La fumée de mesquite aromatise cette marinade pour les viandes et la volaille. Lorsque vous voulez un goût de fumée naturelle à la viande, vous pouvez préparer cette marinade en la fumant sur le gril. Maintenant, lorsque vous faites mariner la longe de porc, les côtes levées, le bifteck de flanc, le poulet ou d'autres viandes, vous prendrez une longueur d'avance pour avoir cette saveur de mesquite.
La marinade elle-même est faite avec une combinaison d'huile, de vin, de vinaigre, de sucre, de jus de citron et d'ail. Utilisez-le comme vous le feriez pour n'importe quel autre. Si vous allez griller la viande elle-même sur mesquite, vous avez une longueur d'avance. Mais ce sera vraiment utile si vous faites cuire la viande dans le four ou sur un gril à gaz lorsque vous ne pouvez pas ajouter de la fumée.
Notez que vous aurez besoin de bois de mesquite et d'un grill couvert pour fumer cette marinade. Vous aurez également besoin d'un pot ouvert qui peut être placé sur le gril.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz
- 1/8 tasse de vin rouge
- 2 cuillères à café d'ail émincé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (jus de 1 citron ou citron vert)
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc granulé
- 1/8 cuillère à café de sel
- Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1/8 tasse de vin rouge (ou au besoin)
Comment le faire
- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin de riz, le vin rouge, l' ail , le jus de citron ou de lime, le sucre, le sel et le poivre.
- Chauffer un côté de la grille du barbecue et placer un morceau de bois de mesquite trempé directement sur des charbons ardents (ou des roches de lave lors de l'utilisation d'un gril à gaz). Ajustez la chaleur pour empêcher le bois de flamber. Vous voulez fumer et ne pas tirer.
- Placez la marinade dans un pot ouvert sur le côté opposé de la grille et fermez le couvercle du gril. Laisser fumer pendant 20 à 25 minutes. La fumée aromatisera la marinade.
- Retirer le pot et ajouter du vin rouge pour remplacer le liquide perdu par évaporation.
- Refroidissez-le à température ambiante, puis réfrigérez s'il ne l'utilise pas immédiatement. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétiquement fermé pour conserver la délicieuse fumée dans la marinade et ne pas aromatiser tout le reste dans votre réfrigérateur.
Lorsque vous utilisez la marinade sur de la viande, laissez la viande reposer dans la marinade au moins 24 heures au réfrigérateur. Si vous prévoyez de l'utiliser sur du poisson ou des fruits de mer, laissez mariner 30 minutes seulement. La volaille devrait également être marinée pendant une période plus courte, une heure devrait être assez longue. Ensuite, laissez la viande revenir à température ambiante avant de griller.
Jetez la marinade après avoir retiré la viande, la volaille ou le poisson et ne l'utilisez pas comme sauce. Le contact avec les bactéries présentes dans les matières premières rendra dangereux l'utilisation comme sauce à badigeonner ou pour servir avec la viande.