Les petits pains à la levure sont un délicieux petit pain de pâte à levure enrichi de la ville de Bath dans le sud-ouest de l'Angleterre. Bath est aussi la ville de Jane Austen, l'auteur mondialement connu.
Jane Austen n'était que trop familière avec Bath Buns. Elle a souvent jugé nécessaire de les glisser subrepticement dans sa chambre pour augmenter les repas plutôt maigres donnés par sa tante bien intentionnée mais plutôt avare Leigh Perrot, selon la Jane Austen Society.
Ici, elle s'adresse à sa soeur, Cassandra
«Votre départ me paraît indispensable et je n'aimerai pas être abandonné: il n'y a pas de place ici et où je veux rester, et, bien sûr, le donjon de deux sera plus que de l'un, je m'efforcerai de faire moins la différence en dérangeant mon estomac avec des petits pains de Bath, et quant à la manière de nous accommoder, qu'il y en ait un ou deux, c'est à peu près la même chose.
Jane Austen à Cassandra, 1801.
Cette recette moderne utilise des graines de carvi et du sucre émietté pour créer une version plus légère du célèbre chignon. Servez-les chauds, fendus et étalés avec du beurre salé et vous comprendrez pourquoi Jane les a tellement aimés.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 oz / 15 g de beurre (non salé, à température ambiante)
- 1 lb / 450g de farine (fort, blanc)
- Sachet de 1,4 c. À thé de levure instantanée
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe sucre en poudre
- 1 tasse / 230 ml de lait (tiède)
- 2 gros oeufs (libre parcours)
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi (portion généreuse)
- Pour le glaçage:
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Pour le Topping:
- 3 cubes de sucre (blancs, grossièrement écrasés)
- 1 cuillère à soupe
- graines de carvi
Comment le faire
- Dans un grand bol, frottez le beurre dans la farine. Une fois que vous avez créé un mélange friable, ajoutez la levure d'un côté du bol, le sel et le sucre du côté opposé (il n'est pas bon pour la levure d'entrer en contact direct avec le sel). Bien mélanger.
- Ajouter le lait aux oeufs légèrement battus et verser dans le bol avec les graines de carvi.
- Puis, en utilisant votre main ou une cuillère en bois, mélangez bien pour créer une pâte collante.
- Versez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez pendant 6 à 8 minutes (vous pouvez faire cette partie dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur si vous en avez un).
- Mettez la pâte à lever dans un grand bol couvert jusqu'à ce que doublé de taille (environ 2 heures).
- Une fois que la pâte a doublé, renverser sur la surface farinée et aplatir légèrement en rond. Couper la pâte en 12 morceaux égaux, rouler chacun dans une boule et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis antiadhésif.
- Couvrir le plateau avec un torchon humide et laisser lever à nouveau pendant 30-45 minutes.
- Préchauffez le four à 180C / 350F / marque de gaz 4.
- Badigeonner généreusement les pains levés avec le glaçage, puis cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes (selon votre four). Les pains doivent être dorés, plus légers et creux lorsqu'ils sont tapés sur le fond.
- Retirer du four, puis placer les petits pains sur une grille de refroidissement. Peindre sur le lait et le sucre encore chaud et saupoudrer immédiatement sur les graines de carvi. Vous pouvez les presser doucement dans le glaçage pour les empêcher de glisser. Répétez avec les morceaux de sucre.
- Ces petits pains sont adorables mangés chauds, coupés et étalés avec un beurre salé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 294 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 98 mg |
| Sodium | 597 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 7 g |