Nous avons tous entendu parler des sauces mères françaises qui sont à la base de tant de recettes. Eh bien, si le Moyen-Orient avait une sauce mère, ce serait certainement du tahini. Il peut être épaissi pour servir de trempette, généralement pour du pain pita réchauffé, ou dilué pour servir de sauce ou de vinaigrette. La base est simplement des graines de sésame moulues et, quand vous achetez un pot dans la section ethnique de votre épicerie, il sera étiqueté pâte de sésame. De cette base, de nombreuses créations délicieuses peuvent arriver.
La forme la plus basique de tahini est de mélanger des parties égales de pâte de sésame et d'eau, puis ajouter du jus de citron (environ une cuillère à soupe par 1/4 de tasse de pâte de sésame), du sel, du poivre et de l'ail. flocons. Mais une alternative populaire consiste à incorporer du yaourt à la grecque pour un regain de protéines et une texture crémeuse.
En outre, tahini se prête à de nombreux ajouts de saveurs et de combinaisons telles que la tomate rôtie, la coriandre ou même le concombre. Tous font de bonnes sauces par rapport aux légumes. Si vous pouvez le réduire en purée, il y a de fortes chances qu'il soit utile de l'incorporer dans une sauce tahini.
Le Tahini constitue également une excellente base pour d'autres types de pansements tels que la vinaigrette Tahini Goddess ou comme sauce pour les légumes comme le brocoli au Tahini ,
Mon préféré, de loin, est la tahini à la coriandre. Mais si vous préférez un goût plus doux, le tahini aux tomates rôties vous rendra très heureux. Juste réchauffer du pain pita et profiter!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gousse d'ail, pelée
- 3 cuillères à soupe de pâte de sésame
- 1/4 tasse de yogourt à la grecque
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'eau
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
Pour préparer une sauce au tahini grecque de style yaourt, ajouter la gousse d'ail, la pâte de sésame, le yogourt grec, le jus de citron et l'eau dans un petit robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous souhaitez que la vinaigrette soit un peu plus fine, continuez à ajouter de l'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Pour faire une version de coriandre, ajouter 1 - 2 cuillères à café de coriandre hachée au robot culinaire.
Pour faire une version tomate rôtie, émincer environ 10 tomates cerises et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Rôtir dans un four préchauffé à 400 degrés pendant 30 minutes, laisser refroidir et ajouter au robot culinaire avec le reste des ingrédients.
Notez que vous pouvez conserver votre sauce au tahini dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant environ 4 jours, mais il s'épaissira au fur et à mesure. Pour l'éclaircir, ajouter un peu d'eau et de jus de citron, puis vérifier à nouveau l'assaisonnement pour l'obtenir où vous le voulez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 103 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |