Cette méthode est, de loin, ma façon préférée de préparer et de cuisiner les choux de Bruxelles. La torréfaction des choux de Bruxelles les aide à conserver leur couleur, et la caramélisation obtenue lors de la torréfaction fait ressortir leur douceur naturelle. Ils sont comme des bonbons; ils sont si addictifs!
J'utilise de l'huile d'olive et de la poudre d'ail infusées à l'ail pour donner aux choux une saveur d'ail. Pour varier la saveur, versez les choux avec un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique juste avant qu'ils ne soient cuits. Voir les conseils et les variations ci-dessous la recette pour plus d'idées et de compléments possibles.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de choux de Bruxelles
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 2 gousses moyennes à grandes ail (tranchées)
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Chauffez le four à 400 F (200 C / Gas 6).
- Trancher les extrémités des pousses et retirer les feuilles détachées, décolorées ou endommagées de l'extérieur. Couper chaque poussin en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans un grand bol.
- Dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé, baisser le feu et cuire environ 4 à 5 minutes. Ne laissez pas l'ail brunir ou brûler. Il devrait bouillonner doucement autour des morceaux d'ail. Retirer l'ail avec une cuillère à égoutter et jeter.
- Verser l'huile d'olive sur les choux et saupoudrer avec la poudre d'ail, environ 1/4 cuillère à café de sel kasher, et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger pour enrober les germes avec l'huile et les assaisonnements.
- Disposer les pousses en une seule couche dans un grand moule à rebords, tel qu'un moule à demi-feuille.
- Rôtir pendant environ 20 minutes, en secouant la poêle à quelques reprises. Retourner les germes et continuer à rôtir pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés à l'extérieur.
- Retirer du four et transférer dans un plat de service. Saupoudrer de sel plus kasher pour servir, si désiré.
Conseils d'experts et variations
- Arroser les germes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron frais environ 10 minutes avant de les faire rôtir.
- Arroser les germes avec 1 à 2 cuillères à soupe d'un vinaigre balsamique de bonne qualité environ 10 minutes avant de les sortir du four.
- Mélanger les noix grillées et les canneberges séchées avec les germes rôtis pour un fabuleux plat de vacances.
- Si la saison est bonne, vous pourriez trouver des choux de Bruxelles attachés à leur tige. Ils seront plus frais et plus savoureux que les pousses en vrac.
- Les petites pousses tendent à être plus tendres et plus sucrées que les germes plus gros.
- Les feuilles mortes sont un signe de pousses plus anciennes. Après avoir découpé une partie de l'extrémité de la tige et épluché certaines des feuilles extérieures, la tête de germination devrait paraître serrée et compacte. Le plus frais, le meilleur!
- Les choux de Bruxelles offrent de nombreux avantages uniques pour la santé. Ils ont une teneur élevée en fibres et de nombreux ingrédients antioxydants, ainsi que des propriétés anti-inflammatoires. Une portion de choux de Bruxelles contient plus de 100% des quantités recommandées de vitamines C et K.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 186 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 107 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |