Chow mein est certainement l'un des plats de signature de la cuisine chinoise, mais chop suey ressemble plus à l'Occident qu'à la cuisine fusion orientale. J'avais personnellement entendu parler de chop suey de American TV quand j'habitais à Taiwan mais je ne l'ai jamais mangé. Aussi parce que je suis basé au Royaume-Uni, je ne sais même pas de n'importe où ici qui sert chop suey mais ensuite je ne vais pas vraiment aux restaurants chinois ou plats à emporter souvent pour des raisons très évidentes.
Même si je devais partir, je ne pense pas que chop suey serait aussi haut sur ma liste de choses à essayer.
De l'autre côté, chow mein est considéré comme un plat chinois plus authentique. Au moins, j'ai mangé chow main toute ma vie et quand j'ai vécu à Shanghai et a rendu visite à mes parents dans différentes provinces chinoises, je pouvais encore voir chow mein dans les restaurants locaux et sur leurs menus.
Il existe de nombreuses versions différentes de l'histoire de Chop Suey, mais on pense qu'elle a été inventée en Amérique par les Américains d'origine chinoise. Un conte très célèbre de chop suey est que les gens croyaient que ce plat avait été créé sous la dynastie des Qing par le Premier ministre Li Hong Zhang, un diplomate et homme politique chinois qui a visité l'Amérique. Parce qu'il n'était pas habitué à manger de la nourriture occidentale, il a fait appel à son chef pour utiliser les ingrédients asiatiques et occidentaux pour faire le premier chop suey.
Une autre histoire à propos de Chop Suey est Li Hong Zhang a erré dans un restaurant chinois local après la fermeture de la cuisine de l'hôtel et le chef du restaurant chinois local se sentait gêné de ne rien remettre à Li.
Le chef est donc venu avec ce "nouveau plat" qui était composé des restes d'ingrédients restants.
Aussi divertissantes que puissent être ces histoires, les origines du chop suey peuvent se trouver dans la campagne du sud de la Chine. Le sud de la Chine était la maison de nombreux immigrants chinois américains et selon l'anthropologue E.
N. Anderson, l'idée de combiner les restes de légumes et de nouilles dans un seul plat, sautés sauté originaire de Toisan, une zone rurale au sud du Guangdong. Comme beaucoup des premiers immigrants aux États-Unis venaient de cette région, ils préparaient naturellement le genre de nourriture qu'ils connaissaient.
Le contexte historique de chow mein est beaucoup moins mystérieux. Chow mein, ou "nouilles frites", est originaire du nord de la Chine. Alors que le chow mein servi dans les plats à emporter et de nombreux restaurants chinois américains est conçu pour plaire aux goûts occidentaux, il est basé sur un plat chinois authentique. Jusqu'à récemment, beaucoup de perceptions de la nourriture chinoise étaient basées sur les premiers immigrants chinois qui venaient principalement de la région de Guangzhou dans le sud de la Chine. Guangzhou est bien connu pour sa cuisine de style cantonais, et comme ils mangeaient du riz, les occidentaux ont supposé que tous les Chinois mangeaient et savouraient des plats aigres-doux. Cependant, le riz n'est pas la culture de base dans le nord, de sorte que l'on pourrait dire que les nouilles et les chow mein représentent une petite partie de la culture alimentaire du nord de la Chine.
Il y a tellement de différents types de nourriture chinoise et ils sont tous délicieux. La nourriture chinoise a la sauce aigre-douce et noire de haricot, le poulet de citron et ainsi de suite mais ceci est seulement une partie minuscule de la cuisine chinoise.
Dans la cuisine:
En plus d'être faciles à faire, ces deux plats sont très adaptables. Comme toute la nourriture chinoise, ce qui fait que chop suey et chow mein sont mémorables, ce n'est pas tant les ingrédients spécifiques que l'équilibre entre les céréales et les légumes. Je les fabrique souvent quand je veux nettoyer le réfrigérateur avant que les légumes ne fassent pâlir ou que vous puissiez utiliser tous les ingrédients que vous pouvez trouver dans votre supermarché / marché local.
Bien qu'il soit préférable d'avoir un wok, ces deux plats peuvent être faits dans une poêle à frire. J'ai inclus plusieurs recettes pour vous donner une idée de la flexibilité dont vous disposez pour décider précisément ce qui se passe dans chaque plat. Et n'ayez pas peur de faire
des recettes pour vous donner une idée de la flexibilité dont vous disposez pour décider précisément ce qui se passe dans chaque plat. Et n'ayez pas peur de faire des substitutions si vous n'avez pas tous les ingrédients demandés dans une recette particulière.
Un dernier conseil: ne faites pas les deux plats le même soir - vous mangerez des restes pour la semaine prochaine!