La saucisse de Lucca, ou La Salsiccia di Lucca: L'un des avantages d'avoir un ancien boucher en tant que beau-père est qu'il sait où trouver des saucisses de première qualité.
Après tout, il voulait vendre seulement le meilleur. Et même s'il a pris sa retraite, ses fournisseurs sont toujours en activité. Cependant, tous ne sont pas aussi chanceux. Cette recette de saucisse toscane fraîche de Lucca est assez bonne.
Ce dont vous aurez besoin
- Porc de 2 1/4 livres (1 k), dont 70% devrait être de la viande maigre, et le reste de la graisse
- 1 gousse
- ail , pelé
- Une once (25 g) de sel de mer à grains fins - cela devrait être d'environ une cuillère à soupe
- une cuillère à café d'épices de porc (un mélange de
- gousses ,
- cannelle , muscade et piment de la Jamaïque)
- boyau de saucisse
- un hachoir à viande avec une buse, vous pouvez glisser le boîtier sur
Comment le faire
- Coupez finement la viande, en prenant soin d'éliminer tout ce qui contient du sang. Mettre les dés dans un hachoir à viande, recueillir la viande hachée dans un bol et mélanger avec les autres ingrédients. Mélangez bien complètement.
- Glissez le boyau de saucisse sur la buse de votre broyeur ou saucisse et bourrez le boyau; Cassandra Vivian avertit de ne pas surcharger le boîtier de peur qu'il ne se divise immédiatement ou en cuisine.
- En tout cas, une fois que vous avez fini de bourrer le boîtier, attachez l'extrémité ouverte fermée avec de la ficelle et attachez le boîtier en liens tous les 4-5 pouces; vous devriez obtenir environ 14-15 saucisses. Ils peuvent être cuits immédiatement mais bénéficieront d'un vieillissement de 3-4 jours dans un endroit frais et bien aéré.
En plus de griller ou griller, ils font une belle farce pour un poulet rôti: pelez un couple et glissez-les dans la cavité. Et ils sont merveilleux avec fagioli all'uccelletto, tomates toscanes.