Les fonds d'artichauts sont mijotés dans une chermoula acidulée (marinade) d'épices marocaines, d'ail et de citron confit . Une fois tendres, ils sont coupés en petits morceaux et retournés à la sauce. Les olives rouges sont facultatives.
Si vous utilisez des artichauts frais, consultez Comment nettoyer les fonds d'artichauts .
Servir la salade d'artichaut sur des assiettes individuelles avec une fourchette, ou offrir en trempette avec du pain marocain .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb (environ 500 g) de fonds d'artichauts frais ou congelés
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
- 5 à 6 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
- 6 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- poivre noir ou poivre de Cayenne au goût
- sel au goût
- 1
- citron confit , coupé en quartiers et graines enlevées
- poignée d'olives rouges (facultatif)
Comment le faire
Placez les fonds d'artichauts dans un petit pot. Ajouter environ 2 tasses d'eau (assez pour couvrir à peine les artichauts), l'huile d'olive, les épices, le persil et le citron confit. Couvrir et laisser mijoter les artichauts de 20 à 30 minutes, jusqu'à tendreté.
Retirer les fonds d'artichauts. Coupez-les en morceaux si vous les consommez en salade, ou coupez-les grossièrement s'ils servent de trempette. Retourner les fonds d'artichauts coupés dans le pot avec les olives et ajuster l'assaisonnement au goût.
Laisser mijoter, à découvert, quelques minutes de plus pour réduire les liquides en une sauce épaisse.
Servir la température de la salle de salade ou réfrigérée.