Bojo est un gâteau riche sans farine fabriqué à partir de noix de coco râpée et de manioc. Le manioc est une plante à racines féculentes, également connue sous le nom de manioc et yuca. Bojo est aromatisé avec du rhum et de la cannelle, et comme c'est le cas de nombreux desserts sud-américains, il est à la fois européen et tropical à la fois. Les colons hollandais au Suriname ont très probablement appris à utiliser des ingrédients locaux comme le manioc pour préparer leurs plats préférés à la maison.
Ce gâteau peut être cuit dans une casserole ronde ou carrée. J'aime le faire dans une coquille de tarte au biscuit graham, ce qui n'est pas du tout traditionnel. Vous pouvez trouver la racine de manioc surgelée pelée dans les magasins d'alimentation latins.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- 1/3 tasse de rhum
- 1/2 livre de manioc (pelé avec centre boisé enlevé)
- 2 tasses de noix de coco (râpée, fraîche ou séchée)
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à café
- cannelle
- 2 oeufs
- 1/4 tasse
- lait de coco
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 2 cuillères à café d'extrait d'amande
- 4 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1 cuillère à café de sel
- Facultatif: croûte de tarte de biscuit de graham
Comment le faire
- Faire tremper les raisins secs dans le rhum (une nuit si possible).
- Préchauffez le four à 325 degrés.
- Beurrer un moule à gâteau rond de 9 po ou un moule à caramels carrés de 9 po et recouvrir le fond de la poêle d'un papier ciré ou d'un parchemin.
- Râper finement la racine de manioc (facilement dans un robot culinaire). Mélanger la noix de coco et le manioc râpé avec la cannelle et le sucre dans un grand bol.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les oeufs, le lait de coco, la vanille, l'extrait d'amande et le sel.
- Incorporer les ingrédients liquides dans le mélange de noix de coco. Incorporer le beurre fondu. Incorporer les raisins secs et le rhum.
- Verser la pâte dans la casserole préparée (ou la croûte de biscuit de graham si employant).
- Cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Passer un couteau sur le bord de la poêle pendant que le gâteau est encore chaud, puis laisser refroidir dans la poêle.
- Couper en petits carrés ou en tranches et servir. Ce gâteau est délicieux chaud ou froid, avec une cuillerée de crème fouettée.