Le coing confit est ce que j'appelle ma "arme secrète" quand je fais des desserts spectaculaires. Les coings sont des fruits d'automne moins connus qui conservent de nombreuses caractéristiques «sauvages». Ils sont très astringents (et, il faut le dire, désagréables) lorsqu'ils sont consommés crus, ils doivent donc être cuisinés pour être appréciés. Lorsqu'elles sont crues, elles ressemblent à une poire, avec une peau jaune verdâtre et une chair blanche, mais lorsqu'elles sont cuites, leur chair prend une couleur rose foncé et elles ont un goût floral doux et épicé.
Le coing confit est si bon, je dois souvent m'empêcher de le manger nature! Il est préférable de le déguster sur de la crème glacée ou sur des tranches de gâteau. Il est également bon sur le yogourt ou le granola pour une collation.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 coings moyens (environ 1 lb)
- 2 tasses d'eau
- 1-1 / 4 tasse de sucre (granulé)
- 5 gousses entières
- 1 cuillère à café de jus de citron
Comment le faire
1. Éplucher les coings et les couper en quartiers. Retirer les noyaux et couper les sections de coing en petits cubes ou en fines tranches. Si vous les mangez simples, je pense que les cubes sont agréables, mais si vous les utilisez dans une pâtisserie, les fines tranches fonctionnent mieux.
2. Placer l'eau et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les coings, les clous de girofle entiers et le jus de citron, et baisser le feu.
3. Faites mijoter les coings à feu doux dans leur sirop de sucre pendant 1,5-2 heures, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'ils sont enrobés uniformément dans le sirop. Au cours du processus de cuisson, les coings prennent une couleur rose vif et l'eau sucrée se réduit en un liquide épais et sirupeux. Périodiquement tester une tranche de coing pour voir si elles sont faites: ils devraient être moelleux et ont presque une texture de bonbons gelée. Trop cuire rendra leurs bords durs, alors surveillez-les près de la fin. Si elles ne semblent pas avoir fini et que le sirop a l'air très épais, ajoutez de l'eau supplémentaire pour l'empêcher de trop réduire.
4. Une fois les coings cuits, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Retirez les clous de girofle entiers avant de manger. J'adore les manger nature, et ils sont aussi excellents sur la crème glacée, ou comme garniture de tarte ou de tarte.
5. Conservez les coings confits dans leur sirop dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 346 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 11 mg |
| Les glucides | 90 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |