Pas d'endocarpe pour vous!
La décorticage du café est une étape facultative dans la production de café. La décorticage du café a lieu aux dernières étapes de la transformation du café; cela se fait habituellement entre le fraisage et le polissage, bien que certaines personnes considèrent que cela fait partie du processus de fraisage ou passent le polissage et passent directement au nettoyage et au tri.
Le but de la décorticage du café est d'enlever la peau de parchemin (également appelée "pergamino") du grain de café.
Le parchemin est une substance papetière naturelle qui entoure le grain de café, tout comme l'endocarpe (couche semblable à une membrane) qui entoure de nombreux autres types de graines de fruits (comme les graines de pomme). Enlever le parchemin est facultatif car certains grains de café sont vendus "en parchemin" (ou "en pergamino").
Une fois que les grains de café ont été séchés (au soleil et / ou dans des séchoirs), la peau de parchemin est friable et sèche, ce qui permet de l'enlever facilement. Dans le cas du café par voie humide, l'écalage élimine les enveloppes séchées entourant le grain de café (y compris l'exocarpe, le mésocarpe et l'endocarpe / parchemin). Pour le café semi-sec, la décorticage élimine à la fois l'enveloppe et le mucilage séché du grain. Pour le café moulu sec (voir la note ci-dessous), la décorticage enlève un enrobage coriace des grains de café, ce qui inclut la cosse et le mucilage ainsi que d'autres matières végétales. Indépendamment du nombre de couches enlevées pendant la décorticage, tout est pris en charge en une seule étape.
L'étape fonctionne comme ceci. Une machine appelée "décortiqueuse" est utilisée pour enlever le parchemin de café. Les décortiqueuses vont des simples meules aux machines sophistiquées qui tapotent le café pour enlever les coques. Peu importe si elles sont simples ou complexes, l'opération de base consiste à abraser la coque jusqu'à ce qu'elle s'effrite.
Voil à ! Grains de café décortiqués.
Remarque: Dans la méthode de traitement à sec, les cerises séchées sont stockées en vrac dans des silos spéciaux jusqu'à ce qu'elles soient envoyées à l'usine de traitement où les opérations de décorticage, de triage, de classement et d'ensachage ont lieu. Dans d'autres méthodes de traitement, la décorticage peut avoir lieu sans période d'attente intermédiaire.