Imaginez un profiterole généreux, trempé dans du chocolat noir brillant et servi pour votre plaisir collant-doigts. Nous décrivons une friandise hollandaise connue sous le nom de Bossche bollen (qui se traduit par «boules de Den Bosch», une ville du sud des Pays-Bas.) Ces pâtisseries traditionnelles remplies de crème de la taille d'une balle de tennis ont été fabriquées à Den Bosch. , où ils sont connus sous le nom de sjekladebollen («boules de chocolat») depuis au moins un siècle.Tout notoirement difficile à manger, les habitants ont tendance à renverser la pâte pour que la couche de chocolat dur sur le dessus serve de coquille pour la crème fouettée à l'intérieur.
La recette suivante est apparue à l'origine dans le livre de cuisine The Dutch Kitchen . Nous l'avons adapté pour inclure des mesures américaines et l'avons publié sur ce site avec l'aimable autorisation de l'éditeur.
Servir Bossche bollen en accompagnement du café, comme le font les Hollandais, ou voler en face de la tradition et l'avoir en dessert avec des fruits d'été tarte, comme les framboises, les fraises ou les groseilles, qui aideront à couper toute cette richesse.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/5 tasses (3,3 oz liq./100 ml) d'eau
- 3 petites cuillères à soupe. (40 g) de beurre
- ½ c. sel
- 2/5 tasse (50 g) de farine tout usage
- 4 oeufs (2 oeufs entiers et 2 blancs d'oeufs)
- 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter
- 2 cuillères à soupe. sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 7/8 tasse (100 g) de sucre en poudre (glaçage)
- 2 cuillères à soupe. poudre de cacao
Comment le faire
- Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais et portez à ébullition.
- Tamiser la farine sur un bol et ajouter à l'eau bouillante en remuant continuellement.
- Continuez à remuer jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme dans la casserole.
- Retirez la casserole du feu et de deux œufs, un par un, en prenant soin d'ajouter le deuxième œuf seulement une fois que le premier œuf a été incorporé dans la pâte. Continuez à remuer jusqu'à ce que vous ayez une belle pâte brillante.
- Divisez la pâte en 6 boules et déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée. Placer les profiteroles dans un four préchauffé (225 ° C / 225 ° C) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
- Éteignez le four en laissant la porte du four légèrement ouverte. Laisser les profiteroles refroidir à l'intérieur du four pendant 10 minutes.
- Entre-temps, ajouter le sucre en poudre, 1 blanc d'œuf et la moitié des graines de la gousse de vanille à la crème et fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
- Tamiser le sucre en poudre et la poudre de cacao sur un bol. Ajouter l'autre blanc d'oeuf, goutte à goutte, en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brillant.
- Remplissez un sac de tuyauterie avec la crème fouettée. Faites maintenant un petit trou dans la pâte, collez la buse du sac à travers et remplissez chaque bol de Bossche avec la crème.
- Badigeonner les sommets avec le mélange de cacao.
Conseils:
- Utilisez uniquement de la poudre de cacao hollandaise pure, non sucrée! Si vous préférez utiliser du chocolat fondu, voici comment faire fondre le chocolat .
- Les gousses de vanille sont chères. Ne jetez pas l'autre moitié de la gousse de vanille et des graines. Au lieu de cela, utilisez-le pour aromatiser le sucre. Voici comment faire du sucre vanillé maison (n'oubliez pas d'utiliser seulement la moitié du sucre stipulé).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 400 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 154 mg |
| Sodium | 519 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 7 g |