Poitrine est une coupe de boeuf sous-estimé qui vient de toute la longueur de la zone de la poitrine juste sous l'épaule de l'animal. La position de la poitrine fait un morceau de viande assez ferme, une texture qui profite d'une cuisson longue et lente. Il en fait également une coupe moins chère, idéale pour les repas en famille ou lorsque vous en avez un grand nombre à nourrir.
Poitrine peut être braisé au four, poché ou rôti ou coupé en morceaux pour un ragoût, mais pour moi cuit ensemble est toujours mieux.
Cette recette de poitrine cuite lente garde la poitrine désossée entière et cuite avec des légumes d'hiver, du bouillon de bœuf qui se traduit non seulement par du bœuf tendre, mais aussi par une sauce brune riche et savoureuse. Il est charmant comme l'alternative à un rôti du dimanche servi avec Yorkshire Puddings et purée de pommes de terre. Pour un souper en milieu de semaine, servez avec des nouilles ou des pâtes.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- Poitrine de 1,5 k, désossée et roulée
- 4 grosses carottes, lavées, pelées et coupées en morceaux
- 2 gros oignons jaunes, pelés et coupés en 8 quartiers
- 2 bâtonnets de céleri, lavés et coupés en morceaux
- 175 ml / 3/4 / tasse de vin rouge décent
- 2 c. À soupe de farine tout usage / tout usage
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 litre de bouillon de boeuf noir
- 2 feuilles de laurier
- Petites poignées hachées, feuille de persil plat feuilles
- 55g / 2 oz de champignons blancs tranchés
Comment le faire
Préchauffez le four à 160 ° C / 325 ° F / 3 gaz
- Placer une grande casserole à l'épreuve du four à feu moyen. Ajouter l'huile et chauffer à chaud mais ne pas brûler. Saisir la poitrine dans l'huile chaude en tournant jusqu'à ce que tous les côtés aient été scellés et légèrement dorés. Retirer la poitrine et garder d'un côté.
- Ajouter les carottes, les oignons et le céleri à la cocotte et mélanger, cuire 2 à 3 minutes. Tournez le feu au maximum et une fois chaud, ajoutez le vin rouge. En remuant constamment, cuire jusqu'à ce que le vin soit presque réduit à une glaçure. Baisser le feu, saupoudrer sur la farine et remuer. Faites cuire pendant 2 minutes.
- Écraser légèrement l'ail avec le dos d'un couteau et ajouter à la cocotte . Ajouter la poitrine, le bouillon de boeuf et les feuilles de laurier. Porter à ébullition en remuant constamment. Une fois la couverture d'ébullition avec un couvercle et mettre dans le four préchauffé. Cuire pendant 15 minutes, puis réduire à 135 ° C / 275 ° F / gaz 1. Laisser cuire 3,5 à 4 heures ou jusqu'à ce que la poitrine soit bien cuite et tendre. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la sauce ne sèche pas. Baisser la température et ajouter un peu d'eau bouillante si elle se réduit trop rapidement.
- Prenez la casserole du four, mettez la poitrine sur une planche à découper et couvrez d'une feuille pour garder au chaud. Ajouter le persil et les champignons dans la cocotte. Soulever le feu et porter la sauce à ébullition, laisser mijoter et cuire 5 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Trancher la poitrine en tranches trapues, il va se décomposer un peu, mais ne vous inquiétez pas trop, c'est la nature de la poitrine. Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes frais de saison.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 650 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 113 mg |
| Sodium | 599 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 42 g |