"Velveting" est une technique de cuisson chinoise souvent utilisée dans les recettes de sautés. La technique peut être utilisée avec n'importe quel type de viande pour verrouiller les jus et garder la viande humide.
La technique «velours» est habituellement utilisée avec la poitrine de poulet parce que la poitrine de poulet contient moins de gras que les autres types de viande. Donc, si vous mettez du velouté sur la poitrine de poulet, la technique peut enfermer le jus de la poitrine de poulet et, après la cuisson, la poitrine aura encore un goût moelleux, juteux et plein de saveur.
Les techniques de «veloutage» les plus courantes consistent à enrober ou à faire mariner de la volaille ou de la viande pour les sautés au blanc d'œuf et à la farine de maïs ou à la fécule de maïs. En Asie, de nombreux cuisiniers font mariner de la viande ou de la volaille pour les sautés avec de la sauce soja et de la «fécule de pomme de terre» ou de la «fécule de patate douce» avant de les faire sauter ou de les faire frire.
Vous pouvez faire mariner / velouter la viande ou le poulet un jour avant de le faire cuire. Après avoir préparé le mélange de blanc d'œuf et enrobé les cubes de poulet, conservez le poulet dans un contenant scellé dans un réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Sinon, vous pouvez également stocker le poulet velouté ou la viande dans les sacs de congélation et les stocker dans un congélateur. Vous pouvez les décongeler avant de le faire cuire. De cette façon peut vous aider à planifier à l'avance et s'organiser avec votre dîner hebdomadaire. Velveting est un moyen idéal de préparer le poulet pour des plats populaires comme le poulet Kung Pa o C , le poulet au brocoli, le poulet Tso général ou le porc aigre- doux de style Shanghai .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 tasses d'huile végétale ou d'arachide
Comment le faire
- Hacher le poulet en cubes de 3/4 à 1 pouce. Dans un bol, mélanger le blanc d'œuf et la farine de maïs.
- Ajouter le mélange blanc d'oeuf aux cubes de poulet, en jetant ou en utilisant votre doigt pour enrober le poulet dans le mélange. Mariner le poulet dans un récipient scellé dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Disposez des serviettes en papier ou préparez une passoire prête à égoutter le poulet après la cuisson. Chauffez 2 tasses d'huile dans un wok préchauffé jusqu'à ce que l'huile atteigne 180 F. Vous pouvez goûter la chaleur en plaçant un morceau de poulet dans le wok; il devrait flotter immédiatement.
- Ajouter les cubes de poulet et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, cela prendra environ 30 secondes. En utilisant une cuillère en bois ou des baguettes pour les séparer délicatement. Retirer rapidement les cubes de poulet du wok dès qu'ils deviennent blancs et égoutter dans une passoire ou sur des serviettes en papier.
- Terminer la cuisson du poulet velouté en remuant avec les légumes, en remuant et en remuant pour s'assurer que le poulet est cuit à travers.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 629 |
| Graisse totale | 62 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 47 mg |
| Sodium | 95 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 18 g |