Acarajé sont une spécialité de l'état de Bahia au Brésil, et une collation populaire de la nourriture de rue et de plage. Les pois aux yeux noirs, assaisonnés de crevettes séchées et d'oignons, sont façonnés en beignets et frits dans l'huile de palme (dende), puis fendus et fourrés de diverses garnitures, comme le vatapa ou, dans ce cas, un mélange épicé de crevettes et d'oignons. Bien que les crevettes séchées soient un ingrédient traditionnel dans l'acaraje, elles ont tendance à donner une saveur très forte. Dans cette version plus douce, le beignet cuit est fendu et ensuite rempli de crevettes fraîches et d'oignons caramélisés.
La méthode traditionnelle pour préparer ces beignets est très laborieuse - il s'agit de faire tremper les pois secs aux yeux noirs et ensuite enlever les peaux. Cette recette est une version raccourcie utilisant des pois à œil noir en conserve, ce qui accélère grandement le processus mais n'est pas complètement authentique. Puisque vous êtes déjà en train de dévier de la tradition avec cette recette, essayez d'associer des acaraje avec des garnitures non traditionnelles, comme la salade de jambon , le piment, la tapenade d'olives , etc.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage:
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 tasse de petites crevettes (fraîches ou congelées, décortiquées et déveinées)
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme (ou d'huile d'olive)
- Sel et poivre au goût
- Pour les beignets:
- 2 canettes
- haricots à oeil noir
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 petit piment
- 1-2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- 2 pouces d'huile de palme et / ou d'huile végétale pour la friture
Comment le faire
- Faire le remplissage: Trancher l'oignon très finement. Placez les oignons émincés dans une poêle avec l'huile d'olive ou l'huile de palme, saupoudrez de sel et de poudre de piment, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (environ 15 minutes).
- Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Retirer du feu et saler et poivrer au goût. Mettre de côté.
- Faire les beignets: Bien égoutter les pois aux yeux noirs et les placer dans le robot culinaire. Hacher grossièrement l'oignon et l'ail et l'ajouter aux pois.
- Retirer les graines et les parties blanches de l'intérieur du piment et ajouter au processeur.
- Mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d'eau ou de bouillon si nécessaire.
- Ajouter la farine à la cuillère à soupe, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour tenir une forme. Diviser en 15 morceaux et former des boules ou des ovales avec les paumes de la main.
- Chauffer 2 pouces d'huile de palme et / ou d'huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif. Frire plusieurs beignets à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Égoutter les beignets sur une assiette garnie de serviettes en papier. Les beignets peuvent être gardés au chaud dans un four à 200 degrés.
- Séparer les beignets en deux et garnir d'une cuillerée du mélange d'oignons et de crevettes. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 412 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |