Un certain nombre de plats américains ont fait leur apparition sur la scène de la cuisine fusion marocaine, y compris ces beignets à l'américaine. Plus légers et moins denses que leurs homologues français beignet , et plus savoureux que le traditionnel sfenj marocain, ils sauront ravir la famille et les invités à l'heure du thé marocain.
Pour de meilleurs résultats, la pâte doit être collante au point d'être un peu gênant à pétrir. Un malaxeur robuste avec crochet pétrisseur simplifie le pétrissage. Une fois la pâte levée, il sera plus facile de travailler avec.
Les beignets peuvent être saupoudrés de sucre granulé ou en poudre avant de servir, garnis d'un glaçage au chocolat fin ou trempés dans un glaçage au sucre léger.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 4 tasses de farine
- 1/3 tasse (75 grammes) de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillères à soupe de levure
- Shortening de 1/4 tasse (56 grammes) ou beurre, température ambiante
- 2 oeufs de petite à moyenne taille
- 1 1/4 tasse de lait chaud
- huile végétale pour la friture
- Pour épousseter avec des sucres:
- sucre cristallisé et / ou sucre en poudre à la poussière
- Pour le glaçage au sucre léger:
- Beurre non salé de 1/2 tasse (113 grammes)
- 3 tasses (375 grammes) de sucre en poudre
- 1/2 tasse (120 millilitres) de lait
- 1 à 2 cuillères à café
- vanille
- Pour le glaçage au chocolat fin:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 oz (60 grammes) de chocolat mi-sucré
- 1 tasse de sucre en poudre
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillante
Comment le faire
Faire la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le shortening (ou le beurre), les œufs et le lait chaud. Remuer pour mélanger, puis pétrir à la main ou avec un batteur électrique et un crochet pétrisseur jusqu'à consistance lisse, environ 5 à 10 minutes. Notez que la pâte doit être collante au toucher (mais suffisamment souple pour tirer ou gratter en masse sur les côtés du bol); ajouter un peu plus de lait ou de farine si nécessaire pour obtenir cette consistance.
- Transférer la pâte dans un bol huilé, retourner une fois, puis couvrir avec une serviette et laisser lever jusqu'à au moins doubler en vrac, 1 heure ou plus.
- Percez la pâte et retournez-la. Recouvrir avec la serviette et laisser lever une seconde fois jusqu'à presque doubler en volume, environ 45 à 60 minutes.
Formez et faites cuire les beignets
- Tournez la pâte sur une surface généreusement farinée. Poncer ou rouler doucement la pâte dans un rectangle d'environ 1/4-inch (1 1/4-cm) d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour découper la pâte (ou un grand verre à boire et un petit bouchon pour découper les centres); Transférer soigneusement les beignets et leurs centres sur un plateau doublé de serviettes. Couvrir les beignets avec une serviette et laisser lever pendant environ 30 minutes.
- Les morceaux de pâte doivent être délicatement pincés et pressés ensemble dans un monticule (ne pas pétrir); couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes ou plus avant de piquer et de découper les beignets restants.
- Faites chauffer 2 pouces d'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle à frire à feu moyen. Testez l'huile en la laissant tomber dans un morceau de pâte; l'huile devrait faire des bulles autour de la pâte, mais ne pas être trop chaude pour brunir la pâte rapidement.
- Glissez délicatement plusieurs beignets à la fois dans l'huile chaude et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en les tournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les beignets cuits dans une passoire ou égouttoir pour égoutter pendant 1 à 2 minutes, puis à un plateau doublé de papier-serviette. Répétez avec les beignets et les boules restantes.
Décorez les beignets
- Les beignets chauds peuvent être roulés dans du sucre granulé ou saupoudrés de sucre en poudre. Servez chaud ou à température ambiante. Les beignets refroidis peuvent être trempés dans un glaçage ou un glaçage au chocolat fin.
- Pour faire le glaçage au sucre léger: Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer le sucre en poudre, le lait et la vanille. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à consistance fine; ajoutez un peu plus de lait pour l'éclaircir davantage si vous le souhaitez.
- Plonger un beignet à mi-chemin dans le glaçage chaud, puis placez le beignet-glaçage-côté vers le haut sur une grille pour permettre à la glaçure de refroidir et de définir.
- Pour faire le glaçage au chocolat mince: Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une petite casserole ou faire sauter la poêle. Incorporer le sucre en poudre et l'eau bouillante; chauffer jusqu'à consistance assez fine pour tremper, en ajoutant un peu plus d'eau bouillante si nécessaire.
- Pressez délicatement la surface d'un beignet dans le glaçage au chocolat chaud, puis placez le beignet chocolat-side-up sur une grille pour refroidir et régler.
Congeler les beignets
Les beignets refroidis peuvent être congelés après que leur glaçage et le glaçage aient complètement pris. Placez-les dans le congélateur dans une boîte de rangement en plastique ou un sac de congélation pendant un mois maximum. Décongeler à température ambiante.