Crème pâtissière - crème pâtissière en anglais - est une crème pâtissière à saveur de vanille semblable au pudding qui est utilisé dans une grande variété de tartes aux fruits et pâtisseries françaises, dont beaucoup ont été adoptées par le Maroc. Dans la cuisine traditionnelle marocaine, il est le plus connu dans un dessert empilé connu sous le nom de Milk Bastilla , et peut également être utilisé comme ingrédient facultatif pour faire du frangipane, une crème pâtissière aux amandes parfois utilisée à la place de la crème pâtissière .
Alors que le mélange de pudding américain à la vanille peut être acceptable comme substitut, ne soyez pas tenté d'acheter des mélanges de crème pâtissière emballés au Maroc. Au lieu de cela, essayez de faire votre propre crème pâtissière à partir de zéro, car le résultat final sera de loin supérieur aux variétés en boîte et prend vraiment un peu plus d'effort.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de lait entier
- 5 jaunes d'oeuf
- 6 à 8 cuillères à soupe
- sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille (fendue dans le sens de la longueur) ou 1 c. À thé d'arôme de vanille
Comment le faire
- Ayez tous vos ingrédients mesurés et prêts. Disposer un grand bol, une casserole moyenne, un fouet ou une cuillère lourde, et un tamis ou une passoire.
- Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le lait avec la gousse de vanille à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Pendant que le lait chauffe, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans le grand bol, puis incorporez la farine et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Retirer la gousse de vanille du lait, puis fouetter graduellement le lait chaud dans le mélange d'œufs. Faites-le très lentement car vous ne voulez pas que les jaunes cuisent de la chaleur du lait.
- Tendez le mélange dans la casserole. Placer à feu moyen, en remuant ou en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne un point d'ébullition. Poursuivre la cuisson une demi-minute de plus, en remuant fortement et constamment pour garder la crème pâtissière lisse.
- Retirer la crème pâtissière de la chaleur. Incorporer l'arôme de vanille à ce stade si vous n'avez pas utilisé de gousse de vanille. Placer une couche de pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir à température ambiante.
- La crème pâtissière peut être utilisée à froid, ou couverte et réfrigérée jusqu'à plusieurs jours jusqu'à ce que nécessaire. Remuer la crème pâtissière refroidie avant de l'utiliser.
Conseils de recette
La crème pâtissière se conservera plusieurs jours dans le frigo, vous permettant de planifier à l'avance. La quantité de sucre peut être ajustée pour rendre la crème pâtissière aussi douce que vous le souhaitez.
La recette donne assez de crème pâtissière pour deux tartelettes sucrées de 9 ou 10 po. Aussi, utilisez-le pour faire Mille-feuille (Napoleons) .