Cette recette de soupe aux asperges et aux pois est faite avec deux légumes printaniers emblématiques. Sa couleur verte vibrante, obtenue en ne faisant pas trop cuire les légumes, en fait une vraie vedette, surtout dans un bol blanc. Garnir avec une cuillerée de crème sure, si désiré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oignon (haché)
- 1 cuillère à soupe de beurre (ou d'huile d'olive)
- 1 livre
- asperges (parées et coupées en morceaux de 1 pouce)
- 1 livre de petits pois (frais et écaillés)
- 4 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet, chaud)
- 1/2 tasse de crème sure
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre ou l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas caramélisé. Ajouter les asperges (en réservant les pointes pour la garniture) et les pois.
- Ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Réduire en purée dans un mélangeur (en lots, si nécessaire), en laissant un peu gros.
- Assaisonner au goût et au chaud, si nécessaire, mais aucune autre cuisson n'est nécessaire. Servir garni d'un croûton, d'une cuillerée de crème sure et de quelques pointes d'asperges.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 157 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 11 mg |
| Sodium | 541 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 8 g |