Sont-ils des graines? Légumineuses? Fruit? Eh bien, dans le monde culinaire, la réponse est "oui" aux trois! Bien que la définition botanique d'une noix soit assez définie, l'utilisation culinaire du mot «noix» est plutôt variée. Les amandes et les noix sont techniquement des graines, les arachides sont vraiment une légume, tandis que les noisettes sont considérées comme une véritable noix botanique. Sur le plan botanique, les noix sont composées de graines et de fruits secs trouvés à l'intérieur d'une coquille extérieure dure.
La plupart de ce que nous considérons comme des noix à des fins culinaires partagent les mêmes caractéristiques: une chair grasse et tendre entourée d'une coquille externe dure. Les noix ont tendance à être riches en énergie et fournissent une variété de vitamines et de minéraux. Pour ces raisons, les noix ont été un favori parmi les végétariens et d'autres individus soucieux de leur santé.
Nut Nutrition
La plupart des noix sont riches en acides gras oméga-3 , qui ont été montrés pour abaisser le cholestérol LDL et fournir d'autres propriétés cardioprotectrices. En plus de fournir des graisses saines, les noix contiennent également des quantités élevées de fibres, de protéines, de vitamine E et une variété de minéraux essentiels.
Les noix crues contiennent les plus grandes quantités de ces nutriments sains. La torréfaction des noix réduit la teneur en antioxydants et peut réduire la quantité de graisses saines. En outre, certaines méthodes de torréfaction ajoutent d'autres huiles qui peuvent ne pas avoir les mêmes avantages pour la santé que les huiles naturellement présentes dans les noix.
Noix Utilise
Les noix sont un aliment de grignotage commun et peuvent être utilisées comme source de protéines végétariennes.
Parce que les noix sont très riches en énergie (ou riches en calories), elles sont une source d'énergie naturellement compacte, parfaite pour voyager. Les noix sont souvent un composant majeur dans les mélanges montagnards et les barres granola.
La teneur élevée en protéines des noix en fait un substitut sain pour les sources de protéines animales. En outre, les noix contiennent des acides gras oméga-3 sains par rapport aux graisses saturées que contiennent de nombreuses sources de protéines animales.
Pour cette raison, les noix sont devenues un favori parmi les végétariens, les végétaliens, et d'autres individus soucieux de leur santé. En plus d'être consommés entiers, les noix sont souvent réduites en purée en «beurres» et utilisées comme pâte à tartiner ou comme ingrédient dans les trempettes.
Certaines noix, comme les amandes, sont même utilisées pour produire des substituts de lait non laitiers. Les noix sont réduites en purée, mélangées avec de l'eau, puis filtrées pour éliminer les solides. Le liquide résultant peut être consommé nature ou aromatisé et édulcoré pour augmenter la sapidité.
Noisettes d'achat
Les noix peuvent être achetées crues, en coque ou pré-décortiquées. Les noix entières avec la coquille intacte sont un article populaire pendant les mois d'hiver et la saison des vacances. Les noix entières peuvent être conservées à température ambiante ou réfrigérées. Indépendamment de la température de stockage, les noix doivent être conservées à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les huiles de noix naturelles sont délicates et peuvent facilement rancir. Si une noix a une saveur amère ou éteinte, elle doit être jetée.
Les noix décortiquées peuvent être achetées crues ou grillées. Les noix grillées ont une saveur plus profonde et plus complexe et peuvent aussi être salées ou assaisonnées avec d'autres épices. Les noix peuvent être rôties à sec ou grillées dans l'huile, ce qui produit une saveur et une texture uniques dans la noix. Les noix écalées doivent également être stockées à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
La congélation est également une option et peut considérablement augmenter leur durée de conservation.
Une variété de noix sont transformées en beurres ou en purées, notamment l'arachide et l'amande. Les beurres de noix peuvent être conservés à température ambiante s'ils sont achetés dans un contenant scellé mais doivent être réfrigérés une fois ouverts. Les beurres de noix fraîchement moulus doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.