Les anchois ont parfois une mauvaise réputation, ce qui n'est pas juste! En Espagne, ces petits poissons délicieux et sains sont préparés de différentes façons: salés, marinés ou marinés et même frits et frits . Il y a une préparation pour tout le monde, et la qualité varie énormément (pour les anchois salés, vous pouvez trouver une boîte qui coûte environ 1,00 $ et une autre qui coûte 30,00 $ - mieux vaut y avoir une grande différence de goût entre les deux).
Une de nos recettes d'anchois espagnoles préférées est celle-ci, qui est pour les anchois frais marinés dans le vinaigre, l'huile d'olive et l'ail émincé. En Espagne, ils s'appellent boquerones en vinagre , et sont un tapa traditionnel et très populaire dans tout le pays. Chaque famille a au moins un cuisinier qui prépare ces savoureux anchois marinés, souvent garnis de tas de persil frais. C'est une recette facile, et le plus dur attend le poisson à mariner. Comme il s'agit d'une recette de poisson cru, nous recommandons fortement de congeler les anchois après le nettoyage pour éviter toute possibilité de maladie.
Ces anchois marinés sont généralement consommés comme collation et servis avec une boisson alcoolisée - parfois comme le tapa gratuit qui accompagne la boisson, en particulier à Madrid. Ils peuvent être servis sur des croustilles ou avec des olives. L'une des boissons espagnoles les plus typiques avec lesquelles ils sont servis est le vermouth , le vin fortifié espagnol et le vin aromatisé.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres d'anchois frais
- 1 à 2 tasses (250-500 millilitres) de vinaigre de vin blanc
- 4 à 5 gousses d'ail
- 1 tasse (250 millilitres)
- huile d'olive extra vierge
- 4 brins de persil italien
- Sel, au goût
Comment le faire
- Nettoyez les anchois . Ce n'est pas difficile, mais vous vous améliorerez avec la pratique. D'abord, vous allez enlever les têtes des anchois. Ensuite, en utilisant votre pouce, retirez les entrailles et la colonne vertébrale des anchois. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide.
- Poser les anchois à plat, en couvrant le fond du plat de cuisson.
- Placez-les au congélateur pendant 3 heures pour congeler complètement le poisson. Congeler les anchois à -20 C / -4 F peut prévenir la maladie des parasites trouvés dans le poisson cru. ( Note : Il est important d'utiliser un plat en verre, pas en métal.)
- Retirer les anchois du congélateur.
- Couvrez-les dans du vinaigre jusqu'à ce que tous les anchois soient immergés dans le liquide.
- Hacher finement l'ail et saupoudrer sur les anchois, puis verser l'huile d'olive dans le plat de cuisson.
- Sceller hermétiquement avec une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pour faire mariner pendant 2 à 3 heures.
- Garnir de persil fraîchement coupé.
- Servir avec des tranches de pain rustique et des olives espagnoles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 563 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 91 mg |
| Sodium | 218 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 32 g |