Il y a plus de 700 fromages en Grande-Bretagne. Bien que certains, comme le Cheddar, aient été imités dans le monde entier, beaucoup sont encore fabriqués selon des méthodes traditionnelles à la ferme.
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Cropwell Bishop Stilton Cheese Anthony-Masterson / Getty Images Cropwell Bishop est un bel exemple d'un Stilton britannique. Chaque tilton Cropwell Bishop est encore fabriqué à la main comme il l'a toujours été depuis le 17ème siècle. En 2009, Cropwell Bishop était le champion suprême du Nantwich International Cheese Show, le plus grand et le plus prestigieux salon du fromage au monde. En 2009, le salon a attiré 2 716 participants de 24 pays différents. Cropwell Bishop était certainement la crème de la crème récoltant 5 autres médailles d'or dans différentes classes ainsi que la meilleure récompense pour leur Blue Stilton.
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Fromage cheddar
J Shepherd / Getty Images
Cheddar est un fromage avec des siècles d'histoire. Au XVe siècle, il a été stocké dans les grottes de la gorge Cheddar de Somerset pour mûrir. C'est le fromage le plus largement acheté et consommé dans le monde et provient d'Angleterre - bien qu'il soit imité dans le monde entier.
Il existe différents types de Cheddar, y compris Mature, Mild, Vintage et West Country Farmhouse qui a le statut d'appellation d'origine protégée (AOP) .
Fromage Cheshire et a été produit à l'origine dans le comté de Cheshire et les régions avoisinantes. C'est l'un des fromages les plus anciens de Grande-Bretagne censés remonter aux Romains. Il peut être blanc ou orange (fait en ajoutant un colorant végétal rouge Annatto). C'est un fromage ferme avec une texture friable et une finale acidulée.
Au fur et à mesure que le Cheshire mûrit, il devient plus ferme et légèrement plus foncé. Cheshire Cheese est délicieux avec des gâteaux aux fruits, des fruits frais et secs, car il a de grandes qualités de fusion et une saveur forte est superbe dans les plats de fromage cuit.
Cornish Yarg est un délicieux jeune, acidulé, semi-dur. Le fromage se distingue facilement par son enrobage de feuilles d'ortie fraîches qui sont cueillies dans les haies locales et les fermes, puis brossées sur le fromage dans un motif distinctif. Les feuilles attirent les moisissures naturelles blanches, vertes et grises et ce sont elles qui aident le fromage à mûrir et donnent une saveur délicate au fromage.
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Bleu de Durham - Durham Cow Cheese Company
istetiana / Getty Images
Le nom est quelque chose d'un cadeau - le fromage bleu de Durham est fait dans le comté de Durham et est seulement de seulement quelques fromages faits dans la région (Cotherstone l'autre le plus connu.)
Le fromage primé est fait à la main par Julia Cammis avec le soutien de son mari Barry. À partir de 2009, Durham Blue est toujours fabriqué dans la cuisine familiale du couple et a mûri dans son garage, mais des projets sont en cours pour de nouveaux locaux afin de faire face à la demande croissante pour le fromage bleu crémeux.
Stilton est relativement jeune par rapport à certains fromages britanniques ayant été fabriqués au 18ème siècle. Bien que le fromage tire son nom d'un village près de Peterborough, il a été fait près de Melton Mowbray. Il a le statut d'appellation d'origine protégée (AOP) ainsi doit être fait dans les comtés de Nottinghamshire, Derbyshire et Leicestershire à une recette précise.
Pour être appelé un Stilton, un fromage doit être:
fait uniquement dans les trois comtés à partir de lait pasteurisé local
être fait seulement dans une forme cylindrique traditionnelle
être autorisé à former sa propre croûte
être non pressé
avoir des veines bleues délicates rayonnant du centre
avoir un profil de goût typique de Stilton.
Stilton est le fromage parfait à boire avec le port et généralement servi à Noël au Royaume-Uni.
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Wensleydale Cheese
Armstrong Studios / Getty Images
Wensleydale est l'un des fromages les plus célèbres du Yorkshire. Il a été fabriqué à Wensleydale dans les Yorkshire Dales, North Yorkshire par des moines cisterciens qui sont arrivés en Angleterre au 11ème siècle. C'est un fromage friable, légèrement sucré et parfumé avec une tranche de tarte aux pommes.
Wensleydale blanc est un fromage jeune et il y a aussi un Wensleydale bleu mûr aromatisé fort. Le bleu a besoin de six mois de maturation pour développer la saveur et la texture.