Bien que la farine d'épeautre puisse être difficile lorsqu'elle est utilisée pour les produits de boulangerie à levure (où il est souvent préférable de combiner avec une quantité égale de farine tout usage), elle fonctionne comme un rêve lorsqu'elle est utilisée seule pour les croûtes à tarte et les quiches salées. . Même si vous n'êtes pas un fan de granulats à grains entiers (qui peuvent parfois être trop épais, secs et friables), essayez celui-ci. Quand il est fait avec une main légère, il est aussi tendre et feuilleté - et beaucoup, beaucoup plus sain - que les vieilles croûtes de farine blanches tout usage.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de farine d'épeautre
- 1 c. sel
- 2/3 tasse de beurre non salé (réfrigéré, coupé en dés de 1 pouce)
- 7 cuillères à soupe eau glacée (ou moins)
Comment le faire
- Mettez votre bol et votre mélangeur à pâtisserie dans le congélateur et laissez-les refroidir pendant au moins 20 minutes ( Note: L'un des secrets pour produire une croûte feuilletée , surtout lorsque vous utilisez une farine riche en protéines comme l'épeautre, est de garder vos ingrédients aussi froid que possible, je range même ma farine d'épeautre dans le congélateur, en la retirant immédiatement avant de l'utiliser).
- Utilisez un fouet pour tamiser légèrement la farine d'épeautre et le sel dans votre bol à mélanger. Couper grossièrement les morceaux de beurre dans la farine en utilisant un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, jusqu'à ce que les particules du mélange aient la taille de petites lentilles. Ensuite, utilisez une fourchette pour ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en une masse.
- Transférez la pâte brisée sur un comptoir légèrement fariné et pétrissez-la très légèrement sur elle-même trois fois. Remettre dans le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre à la pâte de se reposer (cela adoucit le gluten et le rend plus facile à rouler).
Par portion : Calories 119, Calories de graisse 72, graisse totale 8.0g12%, graisse saturée 4.9g25%, cholestérol 20mg7%, sodium 203mg8%, hydrates de carbone totaux 10.9g4%, fibre diététique 1.8g7%, protéine 2.1g, vitamine A 5 %, Vitamine C 0%. Calcium 1%, fer 3%
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 95 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 20 mg |
| Sodium | 235 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |