Le bon vieux crumble à la rhubarbe, l'étoffe de l'enfance, les repas scolaires et le confort. Pas étonnant que ce soit un pilier des puddings britanniques. Dans ce crumble rôti de rhubarbe, il a fallu un peu de métamorphose pour l'introduire dans le 21ème siècle et l'ouvrir à ceux dont le souvenir du pudding est stok.
Traditionnellement, la rhubarbe serait mijotée mais dans cette recette, elle est rôtie au four avec un peu de jus d'orange et de vanille. La torréfaction aide la rhubarbe à garder sa belle couleur et intensifie la saveur en créant un pudding délicieux et mémorable. Servir le crumble avec des lanières de crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille si le temps est un peu plus chaud.
Ce dont vous aurez besoin
- 450g (1 lb) jeune forcé
- rhubarbe - voir note ci-dessous
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour le Crumble:
- 115g (4oz) de beurre froid
- 170g (6 oz) de farine tout usage / farine tout usage
- 4 cuillères à soupe de sucre brun tendre
Comment le faire
Préchauffer le four à 175C / 350F / Gas 4
- Couper la rhubarbe en morceaux de 3 cm (1 "), placer la rhubarbe dans un plat allant au four, saupoudrer le sucre, mélanger l'extrait de vanille avec le jus d'orange et verser sur la rhubarbe, recouvrir de papier d'aluminium.
- Cuire dans le four préchauffé environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien cuite mais ne se désagrège pas. Retirer du four et laisser refroidir.
- Pendant que le crumble se refroidit, placer tous les ingrédients à émietter dans un grand bol et écraser grossièrement pour former des miettes grumeleuses. Ne vous inquiétez pas de faire le mélange même et bien; Vous cherchez une garniture à l'aspect rustique, une garniture de crumble surmoulée ne sera pas seulement belle, mais elle ne sera pas aussi croustillante que la plus rustique.
- Faites sauter le mélange de crumble dans le réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez même faire le crumble à l'avance et le congeler et utiliser directement du congélateur.
- Saupoudrer légèrement le crumble sur la rhubarbe cuite. Remettre le plat au four et laisser cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servir chaud avec de la crème anglaise ou de la crème glacée à la vanille.
Vous pouvez aussi faire des puddings individuels dans des plats au ramequin.
Quelle rhubarbe est la meilleure pour un crumble?
Cette recette fonctionne mieux avec Yorkshire Forced Rhubarb qui est en saison de fin décembre à fin mars mais il n'y a pas de raison que vous ne puissiez pas utiliser la rhubarbe d'été en plein air, juste endurer les tiges sont jeunes et fraîches, les variétés plus épaisses peuvent être un peu boisées et ne rôtira pas.
D'autres recettes de casse-croûte où la rhubarbe est cuite peuvent utiliser non plus.
Le signe révélateur de la rhubarbe fraîche n'est pas seulement sa couleur vive; les tiges doivent être fermes et droites, les feuilles jaunes pâles ne sont jamais noires.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 483 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 61 mg |
| Sodium | 613 mg |
| Les glucides | 54 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 5 g |