Cette recette Turkish Delight est une version traditionnelle de la douce classique du Moyen-Orient . Si votre seule exposition à Turkish Delight a été la variété achetée en magasin (ou même juste une référence dans les livres de Narnia ), vous êtes dans une friandise! Le Turkish Delight fraîchement préparé est délicatement moelleux, parfaitement sucré et parfumé avec la saveur exotique de l'eau de rose.
Une note sur les ingrédients: l'eau de rose peut être trouvée sur les marchés du Moyen-Orient et dans certains supermarchés bien approvisionnés, ainsi que de nombreux détaillants en ligne. Il n'y a vraiment aucun substitut à cette saveur distinctive, mais si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez utiliser un autre extrait aromatisé comme le citron, la menthe, ou un certain nombre de saveurs florales.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses
- sucre en poudre
- 4,5 tasses d'eau, utilisation divisée
- 2 c. jus de citron
- 1,25 tasse de fécule de maïs
- 1 c. crème tartare
- 1,5 cuillère à soupe eau de rose
- 2 à 3 gouttes colorant alimentaire rouge
- 1 tasse de sucre en poudre
Comment le faire
- Préparer une casserole 9x9 en le doublant avec une feuille d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettez de côté pour l'instant.
- Placez le sucre, le jus de citron et 1,5 tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et portez le mélange à ébullition. Badigeonner les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre, et insérer un thermomètre à bonbons.
- Laisser le mélange de sucre continuer à bouillir, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 240 F sur le thermomètre à bonbons.
- Quand le sirop de sucre est autour de 225 F, commencez à préparer le reste des ingrédients de bonbons. Placez les 3 autres tasses d'eau dans une autre casserole légèrement plus grande. Ajouter la fécule de maïs et la crème de tartre et fouetter jusqu'à ce que l'amidon se dissolve et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Placer la casserole à feu moyen et porter à ébullition, en remuant ou en fouettant constamment. Le mélange deviendra épais et pâteux.
- Une fois que le sirop de sucre est à 240 F, retirez-le du feu. Lentement, soigneusement, versez-le dans le mélange de fécule de maïs, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant toutes les 8 à 10 minutes, pendant environ une heure, jusqu'à ce que le bonbon ait pris une légère couleur dorée et soit très épais et gluant.
- Au bout d'une heure, retirer du feu et incorporer le colorant alimentaire et l'eau de rose. Versez le bonbon dans la poêle préparée et laissez-le reposer, découvert, pendant la nuit.
- Le jour suivant, retirez les bonbons de la poêle en utilisant la feuille comme des poignées. Saupoudrez votre poste de travail avec le sucre en poudre, et renversez le bonbon sur le sucre en poudre. Retirer le film de l'arrière et saupoudrer le dessus avec le sucre. Utilisez un couteau de chef huilé pour couper le délice turc en petits carrés. Saupoudrer chaque côté du carré avec du sucre en poudre pour éviter qu'il ne colle.
- Le délice turc est meilleur tôt après sa fabrication. Il ne se conserve pas très bien, mais si vous voulez essayer de le conserver, rangez-le dans un récipient hermétique avec du papier ciré entre les couches, et saupoudrez de nouveau les côtés avec du sucre en poudre avant de servir.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 131 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |