L'utilisation d'un poulet fait maison dans une recette ajoute une profondeur distincte de saveur et de caractère à un plat que la boutique a acheté des stocks juste pâle dans l'insignifiance. Faire le vôtre n'est pas aussi difficile que certains l'imaginent. Jetez un oeil à cette recette de stock de poulet facile et vous verrez comment simple, et bon marché, pour le faire.
Cette recette donne un bouillon de poulet léger, mais si vous voulez plus de profondeur (ou un bon substitut pour le fond de veau), essayez la recette de bouillon de poulet noir qui peut être un peu plus complexe à faire mais les résultats en valent la peine.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 lb de morceaux de poulet (OU 2 ou 3 carcasses de poulet brisées en morceaux)
- 1 carotte (pelée et hachée grossièrement)
- 1 branche de céleri (hachée)
- 1/2 poireau (nettoyé et râpé grossièrement)
- 1 oignon (haché grossièrement)
- 2 gousses d'ail (pelées, légèrement écrasées)
- 12 grains de poivre blanc
- 6 tiges de persil
- 1 feuille de laurier
Comment le faire
- Dans une grande marmite ou une casserole, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne pas fumer, ajouter les os ou les morceaux de poulet et remuer constamment légèrement. Retirer le poulet ou les os de la poêle et garder d'un côté.
- Réduire légèrement le feu et ajouter la carotte hachée, le céleri, le poireau, l'oignon et l'ail et mélanger dans le jus pendant quelques minutes pour brunir légèrement avant d'ajouter les os ou les morceaux de poulet aux légumes et couvrir d'eau froide.
- Ajouter les grains de poivre, les tiges de persil et la feuille de laurier au pot. Porter à ébullition et réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures pour écrémer fréquemment pour enlever l'écume et la graisse. NE PAS FAIRE BOUILLIR car cela rendra le stock graisseux et trouble en apparence.
- Retirer la casserole du feu et passer la pâte dans une grande passoire. Placer le liquide dans une grande casserole, ramener à ébullition et réduire pour renforcer la saveur ou réduire des deux tiers si la congélation. Retirer du feu et laisser refroidir, partiellement couvert, dans un endroit frais. Une fois complètement froid, retirez toute la graisse ou l'écume restante de la surface.
Notes: Congeler les carcasses de poulet au fur et à mesure qu'elles sont disponibles (après un déjeuner du dimanche ou faire une soupe au poulet) et faire des provisions lorsque vous en avez assez pour faire un gros pot de bouillon. Si vous n'avez pas de restes, achetez des cuisses et des ailes qui fonctionnent aussi bien et qui sont relativement bon marché.
Comment faire encore mieux les stocks faits maison
Suivez ces conseils pour Stock Making qui vous donnent plus de façons de rendre votre stock encore mieux. Essayez ce bouillon de boeuf pour une saveur plus forte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 417 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 117 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 33 g |