En grec: πιλάφι, prononcé pee-LAH-fee
La recette parfaite de pilaf de riz grec. Il y a deux types de plats de riz en Grèce: le riz (ryzi) et le pilaf (pilafi). Le riz est ... eh bien, le riz et le pilaf sont crémeux et cuits dans un bouillon de poulet ou de bœuf fraîchement bouilli. Le pilaf est un plat de mariage traditionnel en Crète, où il est fabriqué en quantité énorme pour nourrir les milliers d'invités.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le bouillon de poulet:
- 4 1/2 livres de poule à ragoût (coupé en morceaux)
- 6 tasses d'eau
- 1 citron (entier, bien lavé)
- Pour le Pilaf:
- 4 1/2 tasses de bouillon de poulet (filtré, ci-dessus)
- 8 1/2 tasses d'eau (chaude)
- 4 1/2 tasses de riz (long grain)
- 1 1/4 cuillères à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- Garnir: poivre (fraîchement moulu noir)
Comment le faire
Faire le bouillon: Dans une cocotte-minute, ajouter la poule, le citron entier, et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir et sceller. Porter à pression, réduire le feu et cuire 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Laisser la pression se relâcher naturellement.
- Note: Pour faire le bouillon sans autocuiseur, voir Comment faire du bouillon de poulet.
Retirer la poule du pot et mettre de côté dans un plat couvert. Lorsque le bouillon dans le pot se refroidit suffisamment, verser dans un bol.
Faire le pilaf: Mesurer 4 tasses 1/2 du bouillon et verser dans un grand pot. Ajouter 8 tasses d'eau chaude (robinet) et porter à ébullition à feu moyen. Quand il commence à bouillir, ajouter le riz et remuer fréquemment pour ne pas coller. Quand il s'agit d'ébullition, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et couvrir.
Dans une petite poêle, chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il grésille. Soulevez le couvercle de la marmite et versez rapidement le beurre chaud et fermez le couvercle rapidement (il éclaboussera). Lorsque le grésillement s'arrête (quelques secondes), enlevez le couvercle, remuez brièvement et récupérez.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Le pilaf est censé être lisse et crémeux, et légèrement mou. Servir avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Servir la poule séparément sur un plateau.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 743 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 358 mg |
| Les glucides | 107 g |
| Fibre alimentaire | 48 g |
| Protéine | 74 g |