Ce glaçage est sucré, salé et légèrement herbacé de l' ouzo. Ne soyez pas effrayé par l'utilisation de sauce de poisson asiatique - c'est un peu comme la sauce de poisson utilisée par les anciens Romains, qui était le précurseur de la sauce Worcestershire.
Si vous n'avez pas de bar blanc, utilisez de grosses crevettes ou un autre poisson ferme comme le flétan , l'esturgeon, le requin, le marlin, le tile ou - si vous pouvez le trouver - le bar chilien de Nouvelle-Zélande ou l'espadon du Pacifique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1-2 livres de poisson (steaks coupé)
- Garnir: sel (casher)
- 1 tasse de farine (pour saupoudrer)
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (asiatique, ou 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ajouté séparément de l'autre huile)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'ouzo (ou autre liqueur à l'anis)
- 1 cuillères à soupe
- origan (haché, frais)
- Garnir: poivre noir (fraîchement moulu)
Comment le faire
- Trancher le steak de poisson en gros cubes d'environ 1 1/2 pouces de diamètre. Saupoudrer de sel kasher sur eux.
- Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel et la sauce de poisson en fouettant vigoureusement pendant une minute ou deux.
- Mélangez la poudre d'ail avec la farine.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif pendant une minute ou deux. Ajouter la plupart - mais pas tous - de la 1/4 tasse d'huile. Commencez avec un peu plus de la moitié. Baisser le feu à moyen-vif et laisser chauffer 2 minutes.
- Saupoudrer le poisson avec la farine assaisonnée, secouer l'excédent et saisir dans l'huile. Laissez au moins 2 des 4 côtés des cubes de poisson saisir d'un brun doré. Vous pourriez également vouloir "embrasser" les autres bords dans la chaleur en tenant les côtés brunis avec des pinces et en appuyant sur les côtés non cuits sur l'huile chaude pendant quelques secondes.
Vous devrez peut-être faire cuire le poisson par lots si votre poêle est trop petite. Mettez de côté le poisson fini comme vous le faites. Ajoutez plus d'huile d'olive réservée si vous en avez besoin. - Retirer le poisson à une serviette en papier et laisser égoutter.
- Versez l'ouzo et grattez les morceaux brunis avec une cuillère en bois. Ajouter le mélange miel-poisson-sauce-huile d'olive et bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que toute la surface de la poêle soit une masse de bulles. Éteignez le feu.
- Ajouter le poisson dans la poêle et l'enrober de la sauce.
- Servir sur du riz garni de l'origan et du poivre noir.
Pour boire, choisissez un vin blanc austère pour couper à travers la douceur de la glaçure. Les bons choix seraient un Assyrtiko grec, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc ou un Sauvignon Blanc.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
---|---|
Calories | 1062 |
Graisse totale | 77 g |
Gras saturé | 23 g |
Graisse insaturée | 36 g |
Cholestérol | 178 mg |
Sodium | 559 mg |
Les glucides | 27 g |
Fibre alimentaire | 3 g |
Protéine | 67 g |