Tout droit sorti du cœur du Maharashtra à l'ouest de l'Inde, Vada Pav a un statut emblématique en Inde. C'était autrefois "la nourriture du pauvre", mais ces jours-ci, même les riches et les célèbres peuvent être aperçus en train de manger à Bombay (Mumbai) de nombreux stands de nourriture en bordure de route!
Vada signifie patty et Pav signifie chignon en hindi. Vada Pav est donc une galette de pommes de terre dans un petit pain garni de chutneys délicieux, chauds, acidulés et sucrés et servi chaudement. Pour plus de commodité, vous pouvez pré-préparer le mélange de pommes de terre un jour plus tôt (il a vraiment meilleur goût quand il est fait comme les saveurs «matures» du jour au lendemain). Lorsque vous êtes prêt à manger, faites frire les galettes et préparez les brioches et servez.
Beaucoup de gens pré-font les chutneys dans les lots et stockent dans leur réfrigérateur. De cette façon, quand l'envie vous prend, vous avez à moitié fini de produire de délicieux Vada Pav.
Ce dont vous aurez besoin
- 8-10 pommes de terre bouillies, pelées et écrasées
- 2 tsps pâte d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 3 piments verts
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 6-7 feuilles de curry
- Sel au goût
- 2 tasses de farine de gramme de Bengale / besan
- Huile de cuisson de légumes / canola / tournesol pour la friture (assez pour votre friteuse)
- 6 petits pains (petits pains carrés ressemblant à des pains à hamburger mais plus petits, donc vous pouvez les remplacer)
- 1 tasse de chutney au tamarin
- 1 tasse de chutney à la menthe et à la coriandre
- 1/2 tasse de chutney Shengdaana Lehsun (chutney à l'ail et à l'arachide)
Comment le faire
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine de gramme de Bengale / besan avec suffisamment d'eau et de sel pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Toujours ajouter l'eau un peu à la fois afin que vous n'obtenez pas une pâte liquide. Arrêtez lorsque la pâte est la consistance d'une soupe épaisse. Lorsque vous êtes prêt, gardez de côté pour un usage ultérieur.
- Mélangez les pâtes de gingembre et d' ail et ajoutez-y les piments verts. Broyer en une pâte lisse dans le robot culinaire.
- Mélangez cette pâte avec les pommes de terre en purée. Assaisonnez avec du sel.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry et la poudre de curcuma. Frire jusqu'à ce que les graines cessent de bafouiller.
- Ajoutez ceci à la pomme de terre et mélangez bien.
- Diviser le mélange de pommes de terre en portions plus petites qu'une balle de tennis. Lisser en roulant entre les paumes légèrement graissées.
- Chauffer l'huile pour la friture à feu moyen.
- Lorsque l'huile est chaude, trempez une boule de pommes de terre à la fois dans la pâte à farine de gramme pour bien enrober et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur des serviettes en papier.
- Prenez un petit pain Pav, coupé en deux (pas complètement - laissez un bord joint) et mettez une cuillerée chacun de Chutney Tamarind , Chutney Ment -Coriandre et Shengdaana Lehsun Chutney ( chutney d'ail et d'arachide) chacun dessus. Placer une boule de pommes de terre sur le pain et replier, en appuyant doucement. Servir pendant que la boule de pommes de terre est encore chaude.