Une alternative à la classique Grigliata
Les grillades italiennes sont pour la plupart relativement simples: des viandes de qualité supérieure, avec au plus une marinade légère, grillées sur des charbons de bois franc. Grill plusieurs types de viande, et vous avez une grista mata ou des viandes grillées mélangées. C'est difficile à battre et c'est pourquoi beaucoup d'Italiens ont un foyer dans la cantinetta, le salon et la salle à manger où ils divertissent les invités.
Cependant, il y a un inconvénient majeur à la grigliata mista: il peut y avoir un passage sur un type particulier de viande qui laisse les uns lécher les côtelettes et d'autres grommeler quand ils ramassent le plat - je l'ai fait une fois quand le poulet était particulièrement bien, et ceux qui ne l'ont pas cassé faisaient des grimaces sur bistecca alla fiorentina et agnello scottadito .
Une réponse à ce problème est de faire des spiedini, en collant les aliments sur de courtes brochettes (spiedo est craché, spiedini sont de petites flèches), en les grillant, et en donnant à chaque dîneur un ou deux spiedini.
"On dirait un kebab", je vous entends dire, et vous avez raison; Selon Antonio Piccinardi, auteur du Dizionario della Gastronomia Italiana, les spiedini sont d'origine moyen-orientale et, à ce titre, peuvent être l'une des nombreuses choses que rapporteront les Croisés de retour.
Le concept des spiedini, qui consiste à coller les aliments sur une brochette et à les placer sur les braises ou dans le four, est évident, facile et presque infiniment variable. J'ai trouvé les spiedini ici au Mercato di San Lorenzo de Florence: Ils sont faits avec de la saucisse, du poulet, du bœuf, du porc (longe, je crois) et du porc (coupé pour faire du bacon), séparés par des morceaux de pain. Protéines, hydrates de carbone et - si arrosé d'un bon verre de vin - un repas sur un bâton.
La seule chose qui leur manque, ce sont les légumes, mais encore une fois ils ont été préparés par un boucher. Si vous faites du spiedini à la maison, vous pouvez également leur ajouter des légumes.
En effet, les spiedini offrent une excellente alternative au barbecue traditionnel, et Saad Fayed, Guide de la cuisine du Moyen-Orient, suggère que lors de votre prochain barbecue, vous installez un bar à kebab avec une variété de viandes, poissons et légumes en cubes.
D'excellents conseils et il donne des instructions détaillées pour l'organisation d'une barre de kebab, bien que vous courrez à nouveau le risque de courir sur un ingrédient particulier qui laisse ceux qui marchent à la fin de la ligne en regardant ce qui reste.
La solution à ce problème consiste à préparer des spiedini à l'avance en utilisant de la viande, du poisson, des légumes et même des fruits, et de les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire. Quelques idées:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Pétoncles de mer sont bien adaptés aux spiedini et sont délicieux lorsqu'ils sont grillés avec pancetta dans cette combinaison de surf et de gazon. - Spiedini di Pesce alle Erbe
La combinaison de saumon et de baudroie fonctionne très bien dans ces brochettes de poisson aux fines herbes. - Spiedini di Pollo Piccanti
Ces spiedini au poulet sont assez simples et contiennent un punch piquant qui fera d'eux un ajout bienvenu à un plateau de spiedini mélangé. Ils seront également un antipasto agréable, mais un peu inhabituel (pour l'Italie). - Spiedini di Coniglio
Le lapin est une viande sèche et nécessite donc de l'aide pour émerger du gril sans devenir dur et moelleux. Et il le fait très bien dans cette recette de kebab des Abruzzes. - Spiedini di Maiale et Peperone
Ces spiedini sont faits avec du porc et des poivrons, une bonne combinaison.
- Spiedini allo Yogourt
Ces spiedini au bœuf et à l'agneau ont l'air vaguement mi-pâques grâce aux herbes utilisées pour les assaisonner, et sont assez rafraîchissants en été, grâce à une sauce au yogourt fraîche. Comme vous pouvez le deviner, la recette est une recette italienne moderne. - Spiedini alla Salsiccia
Les saucisses et les oignons se marient joliment ensemble, et je tranche et fais griller souvent plusieurs oignons si je fais griller des saucisses, mettre les oignons grillés dans une poêle et les saucisses au-dessus d'eux: Les saucisses des oignons, ils sont toujours un tube. Ici nous avons la saucisse et l'oignon spiedini, ou kebabs. Délicieux! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
La dinde est une viande sèche et nécessite donc une source de graisse si elle veut survivre en étant grillée sans devenir sèche et filandreuse. Pancetta fait un travail admirable ob bastingant la dinde dans ces kebabs.
- Spiedini Con Manzo et Gamberoni
Il y a quelque chose de luxueux dans la combinaison de boeuf et de crevettes, et ces brochettes de surf et de gazon seront parfaites pour une occasion romantique. Nice à d'autres moments aussi ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
La combinaison de fruits séchés et de viande était beaucoup plus courante dans le passé qu'elle ne l'est actuellement en Italie. Mais cela ne le rend pas moins savoureux, et la combinaison des pruneaux et du bœuf est franchement libidineuse.