Cette recette facile pour la sauce caramel fait maison utilise du lait et du beurre plutôt que de la crème lourde appelée dans la plupart des sauces maison au caramel . La crème produit une texture riche et garde le mélange souple, mais ce n'est pas un ingrédient que tout le monde a en main en tout temps.
Certaines recettes ont pu contourner ce problème en utilisant du lait évaporé ou du lait condensé sucré - deux autres ingrédients que le cuisinier à la maison typique ne possède pas.
Si vous voulez faire une délicieuse sauce au caramel sans courir au magasin, essayez cette technique au lait et au beurre, après tout, c'est de la crème mais du lait avec plus de matière grasse!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 tasse de lait
- Pincée de sel
Comment le faire
- Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole.
- Placez la casserole à feu moyen-vif et placez un couvercle sur la casserole.
- Une fois l'eau bouillante, enlevez le couvercle. Ne pas remuer le caramel après ce point sinon vous courrez le risque que votre caramel devienne granuleux en incorporant des cristaux de sucre des côtés du pot dans le mélange.
- Cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré. Si votre caramel cuit de façon inégale, vous pouvez doucement faire tourner le pot pour égaliser la sauce.
- Retirer la casserole du feu et fouetter dans le beurre. Une fois qu'il a fondu et est complètement incorporé, ajoutez graduellement le lait et mélangez. Faites attention, car le lait peut bouillir rapidement quand il frappe le caramel chaud et changer la température trop rapidement pourrait provoquer la séparation du caramel .
- Remettez votre sauce caramel à feu moyen. Ajoutez le sel et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Faire bouillir 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Laissez votre caramel refroidir et servir sur vos desserts ou gâteaux surgelés préférés. Faire un double ou triple lot et congeler pour avoir sous la main quand l'humeur pour la sauce au caramel vous frappe.
Conseils pour la sauce au caramel maison
- En couvrant le sucre et l'eau avec un couvercle hermétique, de la condensation s'accumulera et coulera sur les côtés du pot, nettoyant le sucre qui s'y serait accumulé. Vous pouvez également utiliser une brosse à pâtisserie humide pour laver les côtés du pot. Si vous sautez cette étape, des cristaux peuvent se former sur les bords de votre caramel, ce qui rend la sauce granuleuse.
- Avant que le caramel commence à s'assombrir, les bulles vont ralentir et le mélange semblera plus épais. C'est quand vous devriez commencer à garder un oeil dessus. Le caramel passe très vite de la lumière à l'obscurité et le sucre brûlé n'est pas une bonne sauce. Une fois que vous pouvez sentir la cuisson du sucre, ne vous éloignez pas de la cuisine. À ce stade, couvrir le pot une fois de plus pendant 1 à 2 minutes pour s'assurer qu'il n'y aura pas de cristaux.
- Ajouter une pincée de sel à votre caramel le rendra plus doux parce que le sel contrecarre les notes amères d'un sucre profondément caramélisé. Cependant, vous pouvez toujours en ajouter pour en faire un vrai caramel salé. Ajouter 1/8 d'une cuillère à café pour une saveur douce, ou 1/4 cuillère à café pour une saveur de sauce au caramel salé gras. Si vous utilisez du beurre non salé, vous pouvez augmenter le sel à 1/2 cuillère à café.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 131 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 55 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |