Endroits à acheter cette épice aromatique
La cuisine du Sichuan ne serait pas la même sans le «grain de poivre» du Sichuan, qui n'est en fait pas du tout un poivre, mais est l'écorce séchée rose-rouge de l'arbuste chinois à la cendre épineuse. Alors que le poivre de Szechuan a un parfum inhabituel, il est surtout connu pour la sensation d'engourdissement et de picotement qu'il provoque autour de la bouche lorsqu'il est consommé, et est souvent incorporé dans la poudre de cinq épices, ainsi que de nombreux plats épicés du Sichuan.
Aux États-Unis, la Food and Drug Administration des États-Unis a interdit les importations de grains de poivre du Sichuan pendant près de 40 ans, car elle pourrait causer la propagation d'un chancre d'agrumes, endommager gravement les agrumes en Floride, en Californie et ailleurs. Cependant, le poivre Szechuan pourrait être trouvé dans tout le pays une grande partie de ce temps; les fonctionnaires ont seulement commencé à appliquer sérieusement l'interdiction au début des années 2000.
En janvier 2004, le gouvernement américain a partiellement levé l'interdiction d'importer du poivre de Szechuan qui avait été traité thermiquement pour tuer la bactérie. Néanmoins, beaucoup de gens ont encore du mal à trouver cette épice insaisissable. Voici quelques suggestions sur les endroits où vous pouvez acheter du poivre Szechuan.
Marchés asiatiques
Alors que la plupart des marchés asiatiques portent le poivre de Szechuan, il peut encore être difficile à trouver. Le problème est que les entreprises vendant des épices utilisent des noms anglais différents sur l'emballage. Certains de ces noms incluent la cendre épineuse séchée, la cendre épineuse déshydratée, le poivre séché, le poivre de fleur, le poivre de citron indonésien, aussi bien que d'autres.
La chose la plus facile à faire est de demander à votre épicier l'épice par son nom chinois (mandarin), Hua Jiao- ils sauront ce que vous cherchez (et si oui ou non ils le portent). Quoi qu'il en soit, le poivre de Szechuan est facile à reconnaître - les enveloppes de graines rouge rosé distinctives sont vendues dans des sacs en plastique transparent aux côtés de l'anis étoilé et d'autres épices et assaisonnements chinois.
Magasins d'herbes chinoises
Une autre option est, si vous êtes à Chinatown, de vous arrêter à la boutique d'herbes chinoises, car le poivre de Szechuan est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise. Par exemple, l'un des meilleurs endroits pour trouver le poivre Szechuan dans le quartier chinois de San Francisco est la San Francisco Herb Company.
Magasins d'épices
Alors que vous n'aurez probablement pas beaucoup de chance à la recherche de poivre Szechuan au supermarché local, de nombreux marchands d'épices le portent désormais, sous le nom de Szechuan Peppercorn ou Poivre Szechuan. Aux États-Unis, le magasin d'épices le plus connu est sans doute Penzeys Spices, une chaîne nationale comptant plus de 50 magasins de briques et de mortier.
Épicerie haut de gamme Dean & Deluca porte également le poivre Szechuan. Ils ont 11 magasins physiques dans certains endroits à travers les États-Unis, y compris New York, Washington, DC, la Napa Valley en Californie, Charlotte, Caroline du Nord, et la région métropolitaine de Kansas City.
En ligne
Bien sûr, il y a toujours l'option pratique de faire du shopping pour le poivre Szechuan en ligne. Aux États-Unis, Penzeys expédie dans les 50 états, avec des réductions préférentielles pour les commandes dans les États-Unis contigus. La livraison internationale est disponible en fonction des exigences douanières individuelles.
Au Canada, le poivre du Szechuan peut être commandé en ligne auprès de Silk Road Spice Merchant, une entreprise de Calgary.
Contactez-les pour plus d'informations sur les commandes américaines et internationales.