Cette méthode de séchage des carottes préserve leur couleur orange vif, leur saveur et la plupart des nutriments sans utiliser de déshydrateur ou d'autres équipements spéciaux. Les carottes séchées sont excellentes dans les soupes (y compris les soupes faites maison), les ragoûts et les sauces pour pâtes. Ils prennent également très peu de place et ne pèsent presque rien, ce qui les rend très faciles à ranger.
Comment sécher les carottes
- Si les feuilles de carotte sont encore attachées aux carottes, retirez-les. Retirez également les extrémités des carottes. Compostez les feuilles et les extrémités ou conservez-les pour les utiliser dans les bouillons.
- Frottez les carottes sous l'eau courante (utilisez une brosse à légumes si vous en avez une). Même si vous pouvez choisir d'éplucher les carottes avant de les sécher, il vaut mieux les laver d'abord afin que votre éplucheur ne ramasse pas la saleté et l'étale sur les carottes (vous devriez les laver de toute façon).
- Éplucher les carottes est facultatif, mais je le fais presque toujours parce que je trouve que les pelures de carottes sont légèrement amères d'une manière qui porte atteinte à la douceur naturelle de ce légume-racine. Mais si les pelures ne vous dérangent pas lorsque vous mangez des carottes crues, elles ne vous dérangeront pas lorsque vous cuisinerez avec des carottes séchées.
- Trancher les carottes en croix dans des cercles d'environ 1/4-inch (un peu moins d'un centimètre) d'épaisseur.
- Blanchir les carottes tranchées pendant 2 minutes. Vous pouvez le faire dans un bateau à vapeur ou dans de l'eau bouillante. Vous pouvez également ignorer cette étape, mais votre produit final perdra la couleur orange vif des carottes fraîches. De plus, l'étape de blanchiment permet aux carottes de se réhydrater plus rapidement lorsque vous les utilisez.
- Lorsque les 2 minutes sont écoulées, trempez immédiatement les carottes blanchies dans de l'eau glacée ou passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus chaudes au toucher. Cette étape empêche les carottes de continuer à cuire à cause de la chaleur résiduelle du blanchiment.
- Définir une grille dans un plat allant au four. Placez un tamis à mailles propres (pas en plastique) ou une couche de gaze sur le rack. Disposer les tranches de carottes sur le dessus de manière à ce qu'aucune des pièces ne se touche.
- Idéalement, réglez la température du four à 125F ou 135F / 52C ou 57C. De nombreux fours ne descendent pas plus bas que 150F / 65C. Si c'est le cas avec votre four, étalez sa porte ouverte avec le manche d'une cuillère en bois ou un torchon roulé. Vous voulez faire sécher les carottes, pas les rôtir.
- Sécher jusqu'à ce que les morceaux soient complètement secs. Ils se sentiront soit coriaces, soit croustillantes et sèches (si vous n'êtes pas sûr qu'elles sont suffisamment sèches). Cela prendra 6-8 heures.
- Retirez les carottes du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les transférer dans des récipients de stockage. Si vous utilisez des contenants en plastique, assurez-vous qu'ils sont faits de plastique de qualité alimentaire, sans BPA. Personnellement, j'aime sauter le plastique et utiliser de grands pots Mason.
- Couvrir hermétiquement et entreposer loin de la lumière directe et de la chaleur. Ce dernier élément est important: les carottes déshydratées exposées à la lumière et à la chaleur pendant leur entreposage perdront non seulement une partie de leur couleur, mais elles perdront également une partie de leur teneur en vitamine A.
Pointe
Réhydratez vos carottes séchées en versant de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 15 minutes avant de les ajouter aux soupes et aux sauces. Ajouté directement aux soupes, ils ont tendance à rester assez moelleux. Utilisez le liquide de trempage comme ingrédient dans la soupe ou la sauce dans laquelle vous utilisez les carottes.
Ce liquide contient une grande partie de la teneur en thiamine, riboflavine et niacine des carottes, ainsi qu'une bonne partie de la teneur en minéraux. Et d'ailleurs, ça a bon goût.