Les épices et les légumes les plus couramment utilisés dans la nourriture mexicaine
Oignons et ail
Commençons par les saveurs les plus communes que vous pouvez trouver dans la nourriture mexicaine. D'abord, il y a l'ail. Il vient frais, dans un pot ou sous forme de poudre et est utilisé dans de nombreuses recettes. La salsa, l'assaisonnement pour tacos et le riz espagnol ne sont que quelques recettes qui utilisent de l'ail.
Suivant est l'oignon qui vient habituellement frais ou en poudre. Il est couramment utilisé en conjonction avec l'ail.
Épices
D'autres saveurs communes sont l'origan et le cumin.
L'origan mexicain donne aux plats une saveur terreuse riche. Il existe d'autres types d'origan tels que la Méditerranée qui sont populaires dans la cuisine italienne, mais l'origan mexicain est un peu différent. Origan se marie bien avec des plats à base de tomate et donne une saveur intéressante à d'autres recettes.
Cumin a été autour depuis le début de l'histoire. Son origine se situe quelque part en Méditerranée mais a gagné en popularité parce qu'elle est cultivée facilement partout dans le monde. Il a un goût grillé mais un peu amer et donne aux plats mexicains une certaine saveur qui ne peut pas être remplacée.
Poudres du Chili
Chili en poudre est en fait un mélange de piments séchés, en poudre, de cumin et d'origan. D'autres épices sont parfois incluses dans le mélange, mais ce sont les ingrédients clés. Il est principalement utilisé pour assaisonner les viandes et les légumes, mais il a aussi d'autres utilisations.
La poudre de chili d'Ancho est une autre saveur mexicaine merveilleuse. Il est presque sucré et a de riches saveurs de fruits secs.
Une autre poudre de chili couramment utilisée et gagne en popularité à l'extérieur du Mexique est chipotle. En fait, c'est juste un jalapeno qui a été séché et fumé. Chipotle a une saveur distinctive qui va bien dans de nombreuses sauces et salsas. C'est aussi la principale saveur de l' adobo , à la fois un badigeon et une marinade.
Saveurs insolites
Epazote est l'une des épices les moins connues.
Il est utilisé pour aromatiser les haricots et est censé calmer tout inconfort intestinal que les haricots peuvent causer. Il est également connu comme "thé mexicain". Il est très piquant et devrait être utilisé avec parcimonie car il est toxique en grande quantité.
La cannelle, les clous de girofle et l'anis sont également utilisés pour ajouter des dimensions uniques de saveur aux plats mexicains.
Le cacao est utilisé dans plusieurs plats pour ajouter une saveur très riche et chaude. Les épices combinées avec de petites quantités de cacao et de beurre de cacahuète sont utilisées pour faire de la taupe, une sauce épaisse souvent servie sur du poulet. Les raisins secs peuvent également être utilisés pour aromatiser certains plats.
Essayez d'utiliser une combinaison de ces différentes saveurs pour assaisonner vos viandes et légumes pour les vraies saveurs mexicaines.