Ma grand-mère avait l'habitude de faire ces gâteries sucrées avec des restes de pâte d' empanadas de viande . Elle cuisinait des pommes fraîches hachées avec du sucre et des raisins secs pour faire le remplissage, puis faisait frire les empanadas après le dîner pour un dessert très attendu. D'une manière ou d'une autre, sa recette de pâte d'empanada faisait toujours plus de chemin qu'elle n'en avait besoin pour les savoureux, mais nous ne nous sommes jamais plaints.
Savourez-les pour le dessert, le petit-déjeuner ou une collation, ou servez-en un en guise d'apéritif de fête ou de friandise inattendue sur un plateau à biscuits.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 3 tasses de farine (tout usage)
- 4 cuillères à café de sucre (blanc)
- 1 cuillère à café de cannelle (moulue)
- 3 cuillères à café de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de saindoux ou de shortening végétal de bonne qualité
- 1 oeuf
- 3/4 tasse d'eau
- Pour remplissage:
- 1 tasse d'eau
- 4 livres de pommes (pelées, évidées et coupées en petits cubes)
- 1 cuillère à soupe de cannelle (moulue)
- 2 tasses de sucre (blanc)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/8 tasse d'eau
- 1 tasse de raisins secs (ramolli à l'eau tiède et égoutté)
- Huile ou shortening pour la friture
Comment le faire
Préparer la pâte d'Empanada
Utilisez une fourchette ou un fouet pour mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la poudre à pâte et une pincée de sel dans un grand bol.
Couper dans le saindoux avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier.
Battre l'œuf dans un bol moyen, puis incorporer 3/4 tasse d'eau. Ajouter l'œuf au mélange de farine et pétrir jusqu'à formation d'une pâte. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
Faites le remplissage de caramel de pomme:
Amener 1 tasse d'eau à mijoter dans une casserole peu profonde. Ajouter les pommes et la cannelle et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que l'eau s'évapore. (Ajoutez un peu plus d'eau, si nécessaire, pour que les pommes soient complètement cuites.)
Mélanger le sucre, le jus de citron et 1/8 tasse d'eau dans une petite casserole. Chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange mijote. Quand il devient doré foncé (ou atteint 335 F / 168 C sur un thermomètre à bonbons), le retirer du feu, mais continuer à remuer constamment.
Incorporer rapidement les pommes cuites et les raisins secs ramollis.
Astuce: Si le remplissage commence à durcir, retournez-le au poêle et gardez-le au chaud à feu doux.
Assembler et faire frire les empanadas aux pommes:
Fariner légèrement la surface et étaler la pâte à 6,3 mm (1/4 po) d'épaisseur.
Découpez des cercles de 4 pouces (10 cm) pour les petits empanadas, des cercles de 5 pouces (13 cm) pour ceux de taille moyenne ou des cercles de 6 pouces (15 cm) pour les grands.
Placer 1, 2 ou 3 cuillères à soupe de remplissage dans le centre des petits, moyens et grands cercles de pâte respectivement. Plier la pâte pour former un demi-cercle et utiliser une fourchette pour presser les bords ensemble.
Réfrigérer les empanadas préparés pendant 3 heures avant de les faire cuire.
Faites frire les empanadas froides par lots dans l'huile (350 F / 177 C) pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Égoutter les empanadas brièvement sur une grille en métal ou plusieurs couches de papier absorbant avant de les servir.
Attention: Le remplissage peut être très chaud.
Edité par Robin Grose