Les truffes aux fruits de la passion ont un fourrage exotique au chocolat blanc -passion, entouré d'un riche chocolat mi-sucré. Cette recette de truffe est élégante, inhabituelle et vraiment délicieuse.
Pour faire ces truffes, j'utilise la purée de fruits de la passion de marque Goya, trouvée dans la section congélateur de mon supermarché local. Pour un goût et une texture optimaux, utilisez le meilleur chocolat blanc que vous pouvez vous permettre (ce qui signifie pas de pépites de chocolat blanc!) Et prenez le temps de tremper le chocolat mi-sucré. Si vous n'avez jamais travaillé avec des moules à sucrerie, assurez-vous de consulter le tutoriel photo montrant comment faire des chocolats moulés !
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de chocolat mi-sucré (haché)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à café de sirop de maïs léger
- 2/3 tasse de jus de fruit de la passion (ou purée)
- 9 onces de chocolat blanc (bonne qualité, pas de frites)
Comment le faire
1. Commencez par remplir la ganache de fruit de la passion. Si vous utilisez de la purée de fruit de la passion, passez-la dans une passoire à mailles pour éliminer les solides du jus et jetez les solides. Placez les 2/3 tasse de jus dans une petite casserole avec le sirop de maïs léger et la crème épaisse à feu moyen-vif. Amener ce mélange à ébullition.
2. En attendant que le mélange de fruits de la passion bouillisse, hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un bol résistant à la chaleur.
Une fois à ébullition, verser le liquide chaud sur le chocolat blanc et commencer immédiatement à fouetter doucement pour faire fondre le chocolat blanc et émulsionner le mélange. Si vous avez un mélangeur à immersion portatif, utilisez-le pour mélanger la ganache aux fruits de la passion. Autrement, continuez de fouetter jusqu'à ce que vous obteniez un mélange soyeux et lisse sans laisser de morceaux de chocolat blanc.
3. Presser un peu de pellicule sur le dessus de la ganache et réfrigérer le bol jusqu'à ce que la ganache ait refroidi et puisse être cuillère, environ 2 heures. Alternativement, vous pouvez le réfrigérer pendant la nuit, puis sortez le bol du réfrigérateur le jour suivant et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il se détende.
4. Lorsque la ganache est presque prête, commencez à préparer les moules en tempérant le chocolat mi-sucré, en suivant ces instructions . Si vous ne tempérez pas le chocolat, il deviendra doux à température ambiante et pourrait devenir terne ou gluant. Le chocolat tempéré reste dur et brillant, avec un bon claquement. Une alternative à la trempe au chocolat est d'utiliser un enrobage de bonbons au chocolat ou de garder les truffes réfrigérées jusqu'au moment de servir.
5. Utilisez une cuillère pour remplir les moules de bonbons propres et secs avec le chocolat tempéré, tout le chemin jusqu'à la partie supérieure. Une fois plein, retourner les moules et laisser l'excès de chocolat s'égoutter dans le bol. Prenez un grattoir de banc ou une spatule en métal et grattez-le sur le dessus des moules, en enlevant l'excès de chocolat. Réfrigérer les moules pour accélérer le processus de prise du chocolat, pendant environ 10 minutes.
6. Une fois la garniture de chocolat dans les moules, déposez la ganache aux fruits de la passion dans chaque moule, en laissant un peu d'espace en haut pour une couche de chocolat pour sceller les truffes. Il est préférable d'avoir un peu moins de ganache et un bon cachet au chocolat, par opposition à plus de ganache qui fuit d'une truffe mal scellée.
7. Déposer une partie du chocolat mi-sucré sur la ganache dans chaque moule et l'étaler jusqu'à ce qu'il recouvre complètement la ganache et les joints des côtés. Utilisez de nouveau le grattoir ou la spatule en métal pour gratter le fond du moule, en enlevant tout excès de chocolat sur les bords. Réfrigérer les moules pour définir la couche inférieure de chocolat.
8. Une fois la préparation terminée, retourner délicatement les moules et faire sortir les truffes. Conserver les truffes de fruits de la passion dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine et servir à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 119 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 10 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |