Comment faire un rôti de pot

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Choisissez le mandrin de boeuf

Chuck est une coupe de boeuf bon marché qui est particulièrement bien adapté pour faire rôtir en pot . Chuck est marbré avec du collagène (également connu sous le nom de tissu conjonctif), qui fond pendant le processus de cuisson lent et humide, appelé braisage. La viande devient tendre à la fourchette et exceptionnellement juteuse.

Cherchez un morceau de mandrin de 3 à 4 livres qui a des veines blanches de graisse dure traversant la viande. Ne vous inquiétez pas, tout va fondre pendant la cuisson.

Voici tout ce dont vous aurez besoin:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons jaunes, tranchés
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 2 tasses de vin rouge
• 2 carottes
• 2 côtes de céleri
• 4 gousses d'ail
• 2 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• Sel kasher et poivre moulu

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Attacher et assaisonner le rôti

Pat le chuck rôti sec avec des serviettes en papier. Utilisez environ 2 pieds de ficelle de boucher pour attacher la viande. Vous n'avez pas besoin d'avoir envie de l'attacher. Essayez simplement de garder le rôti dans une forme uniforme.

Assaisonnez le rôti de tous les côtés avec du sel casher et du poivre moulu. Le sel casher, comme vous pouvez le voir sur la photo, colle très bien à la viande, et lorsque vous faites dorer le rôti (à l'étape 4), le sel casher forme une belle croûte.

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Couper les légumes

Trancher les oignons en deux, puis couper les moitiés en fines tranches.

Couper les carottes en rondelles de ½ pouce et couper le céleri en morceaux de ½ pouce. Hacher grossièrement l'ail.

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Brown le rôti

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un pot à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif.

Lorsque l'huile scintille, mettez le rôti dans le pot et faites dorer un côté. En utilisant des pinces, vérifiez pour voir sa couleur. Ça devrait être un brun doré foncé. (Plus la couleur est profonde, plus la viande aura de saveur.)

Retourner le rôti et faire dorer les quatre côtés, environ 15 minutes au total. Retirer le rôti du pot et réserver sur une assiette assez grande pour le contenir.

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Ajouter l'oignon émincé

Baisser le feu à moyen et ajouter l'oignon émincé au pot. Faire sauter, en tournant fréquemment les oignons avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, environ 10 à 12 minutes.

Ce que vous faites dans cette étape est de construire les saveurs pour le rôti. Comme vous l'avez fait avec la viande, laissez les oignons cuire assez longtemps pour qu'ils aient une couleur riche.

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Incorporer la pâte de tomate

Incorporer 1 cuillère à soupe de pâte de tomate. Mélanger la pâte de tomates avec les oignons et cuire 5 minutes. Vous êtes en train de brunir la pâte de tomate à ce stade, ce qui ajoutera un autre niveau aux saveurs.

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Versez le vin rouge

Déglacer le mélange d'oignon en versant 2 tasses de vin rouge, en remuant tout en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule souple. Grattez l'un des oignons qui pourraient coller au fond du pot.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

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Prêt à braiser

Préchauffer le four à 350.

Remettre le rôti dans la casserole et répartir la carotte, le céleri et l'ail autour de la viande. Verser 4 tasses de bouillon de boeuf dans le pot, de sorte que le rôti est presque submergé. Ajouter les 2 brins de thym frais et 2 feuilles de laurier. Porter le liquide à ébullition et couvrir hermétiquement.

Mettre le pot dans le four et faire braiser pendant 2 heures et demie. Tournez le rôti toutes les 40 minutes, en arrosant le dessus de sauce.

Retirez le pot du four et enlevez le couvercle. Laissez le rôti refroidir dans le liquide de cuisson.

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Réfrigérer le rôti

À ce stade, vous pouvez certainement servir le rôti de bœuf lorsqu'il est braisé, mais la viande est plus facile à couper après avoir été réfrigérée, et la réfrigération de la sauce améliore la saveur.

Transférer le rôti dans un grand morceau de papier d'aluminium. À l'aide d'une cuillère à trous, ramasser les légumes cuits et les répartir sur le rôti. Couvrir le rôti avec la feuille.

Verser la sauce dans une tasse à mesurer de verre de 4 tasses ou un autre récipient de stockage. Couvrir la tasse à mesurer, et réfrigérer le rôti et la sauce pendant la nuit.

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Écumer la graisse

Le jour suivant, déballez la tasse à mesurer, et vous verrez une couche de graisse a augmenté au sommet de la sauce. Utilisez une cuillère pour écrémer la graisse et jetez-la.

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Réduire en purée les légumes

Grattez les légumes du haut du rôti et placez-les dans le bol du robot culinaire. Ajouter quelques cuillerées de la sauce et réduire en purée les légumes. Si nécessaire, ajoutez plus de sauce aux légumes. Vous voulez que la purée soit lisse sans aucun petit peu.

Transférer la purée et la sauce restante dans la casserole et laisser mijoter à feu doux.

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Trancher le rôti

Essuyez délicatement toute sauce de résidus du rôti. Vous verrez le grain des fibres de viande courir dans une direction. Tournez le rôti, ainsi la lame de votre couteau court contre le grain.

Carve le rôti en tranches minces, ou un peu plus épais, si vous préférez. Mettez le rôti tranché dans la sauce, et laisser mijoter pendant 20 minutes.

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Louche sur la sauce

Lorsque le rôti est bien chaud, disposer les tranches sur un plat ou des assiettes chauffées et verser la sauce sur la viande juteuse. Saupoudrer de persil haché.

Maintenant vient la meilleure partie: Profitez!