Le pâté de Cornouailles peut être connu et aimé à travers la Grande-Bretagne et a longtemps fait partie de notre patrimoine culinaire, mais de nombreuses autres régions ont leur propre version de cette délicieuse gâterie. Au Pays de Galles c'est l'Oggie.
Comme le pâté de Cornouailles a évolué pour les mineurs d'étain, qui, incapable de revenir à la surface à l'heure du déjeuner avait un copieux, facile à tenir et à manger, le déjeuner, l'Oggie est né de la même prémisse. Oggies sont beaucoup, beaucoup plus grand (d'où le nom Giant Oggie) et contiennent des ingrédients plus familiers à Pays de Galles - agneau et poireaux.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 200 grammes / 6 onces de farine
- 1 pincée de sel
- 55 grammes / 2 onces de beurre
- 55 grammes / 2 onces de saindoux
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau (froide)
- Pour le remplissage:
- 26 grammes / 1 once de beurre
- 1/2 tasse / 25 grammes de poireaux (tranché)
- 200 grammes / 6 onces de pommes de terre (coupées en gros morceaux)
- 200 grammes / 6 onces d'agneau (coupé en petits cubes)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 1 œuf (légèrement battu)
Comment le faire
Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F Gaz 7.
D'abord faire la pâte .
- Placez la farine, le beurre, le saindoux et le sel dans un robot culinaire. Mélangez selon un mélange d'impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, ajoutez lentement l'eau à travers l'entonnoir jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Envelopper dans un film alimentaire ou une pellicule de plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de pommes de terre dans la poêle et laisser cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer, cuire 2 minutes, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 6 minutes. Assaisonnez le contenu de la poêle avec du sel et du poivre et laissez refroidir sur le côté.
- Diviser la pâte en 2 et rouler chaque morceau en rondes d'environ 22cm. Badigeonner les rondes d'œuf battu.
- Diviser le mélange de viande entre chaque cercle de pâtisserie et placer d'un côté du cercle. Badigeonner les bords avec un peu plus d'œuf battu.
- Pliez le cercle en deux sur le remplissage afin que les deux bords se rencontrent. Sertir les deux bords ensemble pour créer un joint étanche. Badigeonner chaque pâté avec le reste de l'œuf battu.
- Placer les pâtes sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 180 ° C et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que l'Oggie soit dorée.
- Servir chaud ou froid. Délicieux avec des oignons marinés , des tomates et du chutney, ou si chaud, avec un peu de sauce et de petits pois chauds.
Notes: La pâte pour l'oggie peut aussi être préparée en plaçant les ingrédients dans un grand bol et en frottant la graisse et la farine entre les doigts pour créer un mélange de miettes de pain. Ajouter de l'eau comme ci-dessus et continuer avec la recette.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 1255 |
Graisse totale | 93 g |
Gras saturé | 43 g |
Graisse insaturée | 36 g |
Cholestérol | 302 mg |
Sodium | 1,620 mg |
Les glucides | 71 g |
Fibre alimentaire | 8 g |
Protéine | 34 g |