Le marché des fermiers d'automne regorge de citrouilles et de toutes sortes de courges. La courge musquée, ou sa version mini, la noix de miel, est à la fois douce et douce. Comme avec la plupart des légumes, la torréfaction apporte une profondeur de saveur et améliore la douceur naturelle. Et en raison de la forte teneur en sucre de la courge, il se marie parfaitement avec un mélange d'épices comme le za'atar et les notes savoureuses de la sauce tahini .
Les pois chiches sont une excellente source de protéines pour ce plat de légume et les rôtir leur donne un craquement et ajoute de l'intérêt à la texture crémeuse de la courge cuite. La sauce au tahini est parfaite pour accompagner ce plat, mais cette version grecque de yaourt est extra-crémeuse et constitue un excellent vinaigrette pour les feuilles de jeunes épinards qui ajoutent un élément frais à ce plat autrement torréfié. Vous pouvez également servir la courge musquée et les pois chiches rôtis sur un lit de riz comme un plat végétarien.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 mini courge butternut, également connue sous le nom de courge honeynut (vous pouvez en utiliser une moitié aussi)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 1 tasse de pois chiches (en conserve est bien), rincé et égoutté
- 1/4 tasse de sauce tahini au yogourt grec (la recette suit)
- 1 cuillère à café d'assaisonnement za'atar
- Sel au goût
- Pour la sauce au yogourt et au yogourt grecque:
- 1 gousse d'ail, pelée
- 3 cuillères à soupe de pâte de sésame
- 1/4 tasse de yaourt à la grecque
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'eau
- Sel et poivre noir au goût
Comment le faire
Préchauffez le four à 400 degrés.
Séparer la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Frotter avec 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive, placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Mélanger les pois chiches avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive. Lorsque la courge a cuit pendant 25 minutes, ajouter les pois chiches à la plaque de cuisson pendant les 20 minutes restantes.
Faire la sauce tahini en ajoutant la gousse d'ail, la pâte de sésame, le yogourt grec, le jus de citron et l'eau à un petit robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse et assaisonner de sel et de poivre noir. Si vous souhaitez que la vinaigrette soit un peu plus fine, continuez à ajouter de l'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Notez que vous pouvez conserver votre sauce au tahini dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant environ 4 jours, mais il s'épaissira au fur et à mesure. Pour l'éclaircir, ajouter un peu d'eau et de jus de citron, puis vérifier à nouveau l'assaisonnement pour l'obtenir où vous le voulez.
Servir chaque moitié de la courge rôtie avec la moitié des pois chiches. Saupoudrer du za'atar et arroser de la sauce tahini au yogourt grec. Servir sur un lit d'épinards ou de riz cuit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 688 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 1 139 mg |
| Les glucides | 81 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 27 g |