01 sur 13
Un gâteau d'arbre lituanien en vedette lors d'occasions spéciales
Gâteau d'arbre lituanien ou Sakotis. © MadeinViilnius.com Le gâteau des arbres lituaniens, connu sous le nom de raguolis (qui signifie «enrichi») ou sakotis (qui signifie «ramifié») est un régal qui apparaît à chaque mariage traditionnel lituanien, et pour des occasions spéciales comme la veille de Noël et Pâques.
En polonais, ce gâteau est connu sous le nom de sękacz ou senkacz. En Hongrie, on les appelle kurtoskalacs ou tepsiben , qui signifient «petits gâteaux de cheminée» ou «gâteaux de poêle», et en allemand, ils s'appellent baumkuchen ou «gâteaux aux arbres».
Racine Bakery à Chicago fait cette pâte en 16 pouces et 24 pouces, mais des gâteaux aussi grands que 36 pouces ne sont pas rares. Une pâte riche en œufs est égouttée par étapes sur une tige ou une broche en acier inoxydable qui tourne sur une source de chaleur. À mesure que la vitesse augmente, la pâte forme des pointes qui ressemblent aux branches d'un arbre. Une coupe transversale du gâteau ressemble également aux anneaux d'un tronc d'arbre, d'où son nom.
Le gâteau fini est souvent décoré de fleurs fraîches sur le dessus et à la base. Les morceaux de gâteau sont découpés et consommés tels quels ou avec des fruits frais et du chocolat fondu. Avec un gâteau de mariage à plusieurs niveaux, une raguolis ou sakotis prend le devant de la scène lors des réceptions de mariage. Plus sur le gâteau des arbres .02 sur 13
Le gâteau d'arbre lituanien est fait sur une tige d'acier
Le gâteau d'arbre lituanien est fait sur une broche tournante. © Barbarqa Rolek Une pâte riche en œufs est égouttée par étapes sur une tige ou une broche en acier inoxydable qui tourne sur une source de chaleur. À mesure que la vitesse augmente, la pâte forme des pointes qui ressemblent aux branches d'un arbre. Une coupe transversale du gâteau ressemble également aux anneaux d'un tronc d'arbre, d'où son nom.
Racine Bakery à Chicago fait cette pâte en 16 pouces et 24 pouces, mais des gâteaux aussi grands que 36 pouces ne sont pas rares.
Le gâteau fini est souvent décoré de fleurs fraîches sur le dessus et à la base. Les morceaux de gâteau sont découpés et consommés tels quels ou avec des fruits frais et du chocolat fondu. Avec un gâteau de mariage à plusieurs niveaux, une raguolis ou sakotis prend le devant de la scène lors des réceptions de mariage. Plus sur le gâteau des arbres .03 sur 13
La tige d'acier tourne sur une source de chaleur électrique
La broche en métal tourne sur une source de chaleur pour faire un gâteau d'arbre lituanien. © Barbara Rolek Dans l'ancien temps, la tige ou le bâton tournait sur un feu ouvert. Cette machine moderne appartenant à Racine Bakery à Chicago a été importée de Lituanie. Il dispose d'une tige en acier inoxydable.
04 sur 13
La pâte est tombée sur la tige tournante
La pâte lithuanienne de gâteau d'arbre est renversée au-dessus d'une tige tournante. © Barbara Rolek Afin de former les couches du gâteau des arbres, un boulanger expérimenté laisse lentement tomber la pâte sur toute la longueur de la tige. Il faut une grande habileté pour savoir combien de pâte la canne peut contenir avant qu'elle ne glisse.
05 sur 13
La tige continue de tourner
La tige continue à tourner pour faire un gâteau d'arbre lituanien. © Barbara Rolek La tige continue de tourner pendant que la pâte cuit. Cela peut prendre 5 heures ou plus pour faire un gâteau d'arbre.
06 sur 13
L'excès de pâte est pris dans une casserole sous le gâteau d'arbre
L'excédent de pâte est pris dans une casserole sous le gâteau d'arbre. © Barbara Rolek Rien ne se perd. L'excès de pâte qui s'égoutte de la barre d'acier est pris dans une casserole pour être utilisé à nouveau pour la prochaine couche de gâteau d'arbre lituanien.
Le boulanger peut dire juste en regardant le gâteau quand il est temps de louche sur une autre couche de pâte. Cela peut prendre de 15 à 20 minutes pour chaque application de pâte à cuire avant que la suivante ne soit cuite.
07 sur 13
La pâte est construite
La pâte est construite sur le gâteau d'arbre. © Barbara Rolek Deux gâteaux d'arbre sont faits sur une tige. Le boulanger construit plus de pâte au milieu de la tige pour faire une base plus large et c'est là que le gâteau sera coupé pour faire deux gâteaux.
08 sur 13
La vitesse de rotation est augmentée
La vitesse de rotation de la broche est augmentée pour faire un gâteau d'arbre lituanien. © Barbara Rolek Au fur et à mesure que les couches s'accumulent, la vitesse de la broche tournante augmente et des morceaux de pâte commencent à former des branches qui ressemblent à des branches.
09 sur 13
Le gâteau d'arbre est lentement épaissi avec la pâte
Le gâteau d'arbre est construit avec plus de pâte. © Barbara Roloek Le patient boulanger va à d'autres tâches tout en gardant un œil vigilant sur le gâteau des arbres en rotation. De fines couches de pâte forment le gâteau dont les bords commencent à brunir légèrement, comme on le voit ici.
10 sur 13
Les gâteaux d'arbre sont refroidis
Après le retrait de la flèche, les gâteaux d'arbre sont refroidis. © Barbara Rolek Les gâteaux des arbres sont refroidis sur la tige en acier et ensuite glissé pour refroidir complètement. Racine Bakery, détenue par Dana (DAH-nah) et Juozas Kapacinskas, fabrique des gâteaux en arbres de 16 et 24 pouces et ils peuvent être expédiés par UPS vers la plupart des États-Unis. Ils continuent d'être une tradition populaire auprès des Lituano-Américains.
11 sur 13
Gâteau d'arbre est coupé horizontalement
Le gâteau d'arbre lituanien est coupé horizontalement. © Barbara Rolek Au moment de servir, le gâteau des arbres est coupé horizontalement en anneaux.
12 sur 13
Les anneaux sont ensuite coupés en morceaux
Les anneaux du gâteau d'arbre sont coupés en morceaux. © Barbara Rolek Les anneaux de tourteaux lituaniens sont ensuite découpés en morceaux de la taille d'une portion, qui peuvent être consommés tels quels. Les versions mises à jour comprennent des fruits et du chocolat fondu.
13 sur 13
Un gâteau d'arbre décoré lituanien
Gâteau décoré d'arbre lituanien. © Restaurant du Grand-Duc à Summit, Ill. Pour les mariages, des fleurs fraîches sont souvent placées sur le dessus du gâteau et à la base. Il prend ensuite une place d'honneur sur une table de bonbons avec des pâtisseries miniatures et un gâteau de mariage classique à plusieurs niveaux.