Le toscan, le noir ou le dino kale ont des feuilles vert foncé, profondément bouclées, qui sont généralement cuites - souvent assez longtemps - pour adoucir leur texture ferme et fibreuse. Dans cette recette, les feuilles parfois dures sont simplement coupées en tranches minces, jetées avec une vinaigrette brillante, et servies crues pour un excellent effet.
Le chou cru est-il un peu dur à votre goût, même lorsqu'il est tranché finement? Essayez de lui donner un massage copieux en premier. C'est vrai, massage. Prenez les poignées des feuilles et frottez-les - aussi vigoureusement que vous le souhaitez - pour casser leurs fibres pour une texture plus tendre. Vraiment entrer et battre ces feuilles. C'est un excellent analgésique, si vous voulez le penser de cette façon, et terriblement satisfaisant de serrer et frotter les feuilles, en regardant comme ils commencent à ramollir et tourner une nuance de vert plus foncé que vous allez.
Faites défiler vers le bas pour les variations et les ajouts à construire sur cette simple salade.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tête toscane, noire ou dino kale
- 1 petite échalote ou gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (facultatif)
Comment le faire
- Rincer les feuilles de chou frisé et les sécher. Couper les extrémités de la tige et couper les feuilles, en croix, en morceaux de ruban. Mettre de côté.
- Hacher finement la gousse d'échalote ou d'ail et la mettre dans un grand saladier. Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser reposer 10 minutes. Incorporer l'huile et ajouter le sel et le poivre au goût.
- Ajouter le chou frisé et mélanger doucement jusqu'à ce que les feuilles soient bien enrobées. Ajouter le parmesan, si vous le souhaitez, et mélanger.
Variations et ajouts
C'est clairement une création très simple, juste des feuilles de kale habillées. Si vous voulez un peu plus de choses, essayez ces suggestions:
- Ajouter 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge à la vinaigrette pour un coup de pied épicé
- Émietter en 1/2 tasse de fromage bleu (le chou va bien avec le fromage bleu!)
- Couper un demi-oignon rouge en lamelles et l'ajouter à la vinaigrette, en laissant reposer l'oignon pendant environ 15 minutes avant de le jeter dans le chou frisé pour le laisser mûrir et ramollir
- Mash 1 filet d'anchois dans la vinaigrette pour un bord profond, umami
- Mélanger en cubes de courge musquée rôtie ou kaki pour un contraste orange vif
- Saupoudrer sur les canneberges séchées ou les bleuets pour un bord sucré
- Mince 2 dates dans la vinaigrette à la place du sucre pour une version douce terreuse
- Toast quelques croûtons déchirés à la main pour ajouter un peu de croquant copieux
- Ajouter une poignée ou deux noix grillées-noix, amandes et noix de pécan sont des choix particulièrement bons
- Hacher finement du citron confit et l'ajouter à la vinaigrette, en utilisant du jus de citron à la place du vinaigre de vin rouge, si vous le souhaitez, pour une prise citronnée
- Une pomme ou une poire finement tranchée ajoute un croquant sucré
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 197 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 207 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |