Le pâté de foie gras est considéré comme un délice culinaire ultime, le roi des pâtés. Avec son pedigree vient une étiquette de prix lourde. Le foie gras est français pour «foie gras» et ce pâté est fait à partir de foies d'oies ou de canards spécialement engraissés.
La pratique d'engraissement forcé des oies pour agrandir leurs foies remonte au moins à 400 av. J.-C. Les hiéroglyphes égyptiens représentent des esclaves qui gavaient des oies pour agrandir les foies.
Le chef français Jean-Joseph Clause est crédité de créer et de populariser le pâté de foie gras en 1779. Le génie culinaire de Chef Clause a été récompensé par le don de vingt pistolets par le roi Louis XVI, et il a obtenu un brevet pour le plat en 1784. Il a continué lancer sa propre entreprise spécialisée dans la fourniture de pâté à la gentry. En 1827, Strasberg était connue comme la capitale du foie d'oie du monde.
Droit français et pâté de foie gras
La loi française exige qu'au moins quatre-vingts pour cent du pâté de foie gras soit le foie, mais malheureusement la loi est souvent contournée. Mousse ou purée de foie gras en contient encore moins, 55 pour cent. Bien que d'autres pâtés puissent être servis chauds ou chauds, la texture délicate du foie gras fond trop facilement, alors le pâté de foie gras est servi frais.
La plupart d'entre nous ne peuvent pas se payer très souvent le luxe du foie gras français ou ne sont pas d'accord avec le gavage forcé des animaux, alors nous satisfaisons nos envies avec un pâté de foie haché plus que acceptable composé de foies de poulet.
Plus sur Pâté:
• Qu'est-ce qu'un pâté?
• Conseils et astuces pour cuisiner le pâté
• Recettes de pâté
Livres de cuisine
- Cuisine de canard et d'oie
- Le livre complet du poulet
- Le livre de recettes de poulet du New York Times
- Plus de livres de cuisine