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Tirer le meilleur parti des asperges saisonnières fraîches
Asperges fraîches. Getty La saison des asperges britanniques est un point culminant du calendrier gastronomique, mais la saison est courte, seulement huit semaines d'avril à juin - alors mangez-en tant que vous le pouvez.
L'asperge est disponible presque toute l'année mais pour le meilleur, choisissez et cuisez des asperges pendant la saison. Je refuse de tout cœur d'acheter les paquets enveloppés de papier ciré, tendus, rigides et sans vie comme un cadavre de trois jours jeté dans les continents du sud.Choisir Asperges: Lors de l'achat, recherchez des lances brillantes, vertes, uniformément colorées, fermes et non froissées avec des bourgeons serrés - parfait. Au Royaume-Uni, nous préférons les asperges vertes fines mais j'ai de merveilleux souvenirs de manger de grosses lances blanches et violettes.
Cuisson des asperges: Attachez des lances de même taille près de la base de la fleur et du bas de la tige avec la ficelle de cuisine et faites cuire les lances avec les tiges dans de l'eau bouillante salée.
Un cuiseur d'asperges est un ajout utile à la cuisine, mais comme les asperges peuvent également être cuites à plat dans une grande poêle, ce n'est pas une nécessité.
Il faudra environ 10 minutes pour que les lances deviennent tendres et vous pourrez tester en perçant la partie la plus basse de la lance avec un couteau tranchant. Soulevez délicatement le paquet - utilisez deux fourchettes accrochées sous les ficelles - posez les asperges sur un torchon propre et frais pour les égoutter.
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Sauces pour vos asperges
Fondue au fromage d'asperges. Getty Images Quand les asperges sont fraîches, je les aime tout simplement avec du beurre clarifié salé - délicieux. Les sauces sont merveilleuses et les Français en ont d'innombrables listes, généralement basées sur la sauce hollandaise, la sauce qui a fait pleurer beaucoup de cuisiniers compétents. Si vous n'êtes pas trop strict sur l'utilisation de machines Hollandaise peut être atteint avec des résultats presque parfaits dans un robot culinaire.
Ou pour une façon vraiment spéciale de servir des asperges, essayez-la avec de la fondue au fromage.
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Starter et plats légers à l'aide d'asperges
Muffins aux asperges. Asperges britanniques La beauté de l'asperge est qu'il peut être une entrée simple ou un plat principal complet. Ce grand légume peut également être utilisé dans les recettes de cuisson . Voici quelques suggestions pour des assiettes plus petites et plus légères pour les entrées ou un repas léger.
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Plats légèrement plus lourds à l'aide d'asperges.
Boeuf, vinaigrette aux asperges britanniques et teriyaki. Asperges britanniques Et pour quelque chose d'un peu plus lourd ...
- Saumon en croûte marocain et asperges
- Pizza blanche aux asperges
- Tarte aux asperges
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Asperges autour du monde
Asperges et salade asiatique. Asperges britanniques L'asperge est un légume préféré non seulement en Grande-Bretagne, mais dans le monde entier. Voici quelques-uns de mes plats préférés de About's Food Guides pour faire encore mieux profiter la saison des asperges.
- Une délicieuse soupe aux asperges avec des asperges blanches
- Magnifiquement simple Asperges rôties