Question: Qu'est-ce qu'un massage à la moutarde?
Réponse: Il y a longtemps, quelqu'un a découvert que la moutarde a tendance à perdre la plus grande partie de sa saveur si elle se trouve dans un fumeur pendant une longue période de temps. Cependant, la moutarde est une bonne substance collante et est parfaite pour maintenir les assaisonnements secs sur la viande. Par conséquent, la méthode de la viande de friture de moutarde a été inventée. Vous pouvez le faire de plusieurs façons, mais l'idée de base est la même. Une mince couche de moutarde de la surface des viandes tiendra les frotter à sec pendant que la viande est fumée.
Cela est particulièrement vrai pour les côtes.
Pour faire le tour de la moutarde, vous pouvez commencer par préparer la viande à fumer, en la tapotant avec des serviettes en papier et en la recouvrant d'une fine couche de moutarde. Et surtout, vous n'avez pas besoin d'utiliser de la moutarde coûteuse. Bon marché, la moutarde jaune préparée basique fonctionne très bien. Maintenant, vous pouvez saupoudrer votre frotter sur la surface de la moutarde. Le frottement sec collera à la moutarde. Tout ce que vous avez à faire est d'être un peu doux avec la couche de moutarde pour éviter de l'essuyer. Vous pouvez envelopper la viande préparée dans une pellicule plastique et laisser reposer toute la nuit. Le vinaigre dans la moutarde travaille réellement pour ramasser les saveurs du frottement et le porter dans la viande. De ce point, fumez la viande comme d'habitude.
Une fois que la viande a fini de fumer et qu'elle est prête à être servie, la saveur de la moutarde aura presque complètement disparu. La moutarde travaille effectivement à attendrir la viande et vous remarquerez à peine plus d'une mince croûte sur la surface de la viande.
En fait, la moutarde peut aider à produire la croûte qui est si recherchée dans le barbecue traditionnel.
Une autre façon de faire de la moutarde à frotter est d'ajouter simplement votre frotter à sec assez de moutarde pour enrober la viande. En effet, vous obtenez les mêmes résultats qu'avec la méthode plus traditionnelle décrite ci-dessus.