Côtes de boeuf

As Big on Flavor comme ils sont sur la taille

Les côtelettes de bœuf ne sont pas aussi respectées que les côtelettes de porc, mais ces bâtonnets de viande géants produisent un barbecue fantastique. Fumé bas et lent, vous finirez avec une assiette pleine de bonté. Semblable aux côtes de porc , il est important de faire cuire le boeuf juste pour rendre la graisse et produire un résultat final tendre, moelleux et savoureux.

Commencez le processus en coupant l'excès de graisse et en retirant la membrane du côté osseux des côtes.

Retrait de la membrane est la clé d'un résultat savoureux. Les côtes de boeuf ont une membrane épaisse et dure qui agit comme une barrière à la fois pour la fumée et les assaisonnements du frottement. Heureusement, la membrane est très facile à enlever. Avec un couteau émoussé, commencez dans un coin et soulevez doucement la membrane de l'os. Une fois que vous avez un bon début, prenez-le avec une serviette en papier pour obtenir une prise ferme et tirer. Cela peut prendre un peu de force, mais si vous êtes prudent et tirez uniformément et fermement, vous devriez être capable de le soulever d'un seul tenant.

Maintenant que la membrane est enlevée, donnez un bon lavage aux côtes. Coupez les morceaux de graisse ou de viande, mais n'enlevez pas trop de graisse. Ceci est nécessaire pour aider à garder les côtes moites pendant la cuisson et la majeure partie de la graisse fondra au cours de la cuisson de toute façon. Une fois nettoyé et paré, ajoutez un bon frottement d'assaisonnement et placez dans le fumeur préchauffé .

Bien que les côtes de bœuf puissent être cuites sur un gril, elles produiront rarement le type de tendreté et de saveur que procure un fumeur.

Fumez des grilles entières, aussi grandes que votre fumeur le permettra. Les côtes de bœuf sont habituellement coupées en bâtonnets de 4 ou 5 os, ce qui reste un gros morceau de viande. Prenez soin de ne pas bloquer le flux d'air dans votre fumoir. Cela peut nécessiter de faire un peu d'empilage, mais essayez de donner aux côtes de boeuf autant d'espace que possible pour laisser la fumée les atteindre.

Si vous avez besoin d'empiler les dalles les unes sur les autres, vous devez les réempiler pendant le processus de fumage pour répartir équitablement l'arôme de fumée .

Ces côtes devraient être fumées à environ 225 à 250 degrés F. Je trouve qu'elles seront tendres et savoureuses après 6 à 7 heures sur le fumoir. Mais rappelez-vous que plus vous partez avec une température plus basse, plus les côtes seront enfumées.

Je mets typiquement une sauce barbecue sur les côtes pendant la dernière heure de fumer. Coupez-les en côtes individuelles et servez sur de très grandes assiettes avec beaucoup de serviettes. J'aime faire des côtes supplémentaires, mais prévoyez environ 3 côtes par personne.