Farm-to-Table

"Farm-to-table" est une phrase qui peut signifier différentes choses pour différentes personnes. En son cœur, cependant, «de la ferme à la table» signifie que la nourriture sur la table provenait directement d'une ferme spécifique, sans passer par un magasin, un marché ou un distributeur en cours de route.

Dans sa forme la plus pure et la plus honnête, «table à table» signifie que la table est à la ferme et que les cuisiniers ou les chefs préparent et servent la nourriture à la ferme (même sur le terrain), comme dans les événements exceptionnels.

Ce sont souvent des repas spéciaux ou des collectes de fonds prévus comme événements ponctuels.

Plus communément, l'utilisation de «ferme à table» met l'accent sur une relation directe entre une ferme et un restaurant. Plutôt que d'acheter par l'intermédiaire d'un distributeur ou d'un service de restauration, certains restaurants établissent des relations avec des fermes et achètent directement auprès d'eux. Les agriculteurs tirent profit de la possibilité de récolter plus de profits que leurs produits peuvent rapporter au marché, et beaucoup apprécient de savoir comment leurs aliments seront traités et cuisinés.

Les restaurants sont habituellement motivés par ces relations directes par la qualité et la fraîcheur de la nourriture qu'ils reçoivent des fermes - les articles seront souvent livrés directement au restaurant dans les heures qui suivent leur récolte - et la possibilité d'obtenir des articles de spécialité pas si nombreux les gens dans leur région grandissent.

Dans certains cas, les restaurants et les fermes peuvent avoir un engagement assez profond ou sérieux les uns envers les autres, la ferme cultivant des produits spécifiquement demandés par le chef, ou le restaurant garantissant d'acheter un certain pourcentage (ou même la totalité) d'une culture.

«De la ferme à la table» peut aussi se référer plus librement aux marchés fermiers , aux ASC et à d' autres lieux où les gens peuvent acheter de la nourriture directement auprès des producteurs, la table étant celle de leur maison.

Comme tout ce qui a un cachet, "farm-to-table" est surutilisé et définitivement mal utilisé. J'ai même vu des signes d'épicerie.

Et tandis que ces légumes étaient cultivés dans une ferme et que, s'ils étaient achetés, ils seraient ramenés à la maison et probablement servis et mangés sur une table, ce n'est pas ce que veut dire «ferme à la table». Le fait même que la nourriture se soit arrêtée à l'épicerie entre être à la ferme et se rendre à la table signifie que ce n'est décidément pas «de la ferme à la table».

Comment pouvez-vous savoir si quelque chose étiqueté "de la ferme à la table" est vraiment? N'importe qui utilisant l'expression «ferme à table» devrait être capable de nommer la ou les fermes spécifiques à partir desquelles il s'approvisionne puisqu'il aurait obtenu les biens directement de cette ferme!

Aussi connu comme: local, frais de la ferme, de la ferme à la fourchette