Découvrez comment lancer votre propre barbecue au Texas
Peu de temps après la fin de la guerre civile, l'élevage de bétail aux États-Unis est devenu une entreprise. Des troupeaux gigantesques ont été conduits à des centaines de kilomètres de l'été à l'hiver. Des centaines de cow-boys ont été employés pour prendre soin de toutes ces vaches et pourraient être sur la piste pendant des mois. Pour se nourrir, ils emmenaient avec eux un cuisinier et un chariot. Le chariot est devenu une pièce permanente de l'ouest américain.
Ces cuisines mobiles ont dû transporter pratiquement tout pour préparer des repas pour des dizaines d'hommes qui travaillent dur, parfois pendant des semaines sans réapprovisionnement. Malheureusement, ce n'était pas très bien. La viande était rare car les cow-boys ne pouvaient pas toucher les vaches et les ingrédients frais étaient rares.
Heureusement pour nous et pour le Texas, il y avait un grand besoin d'immigrants dans les premiers jours. Sam Houston a encouragé les gens d'Europe à venir au Texas et aider à en faire un état. Beaucoup de ces immigrants étaient allemands, et beaucoup d'entre eux étaient des bouchers. Autrefois, un boucher ne coupait pas seulement de la viande, il faisait de la saucisse et il faisait sa part de cuisine. Avec l'offre abondante de bœuf au Texas, les bouchers allemands ont commencé à faire des saucisses et ils ont également compris le secret pour transformer une poitrine dure et presque sans valeur en un repas tendre et savoureux. Bien sûr, la poitrine n'a pas trouvé son chemin à un fumeur pendant de nombreuses années.
Les premiers Texans cuisinaient la poitrine dans des fours néerlandais.
Aujourd'hui, le barbecue au Texas est devenu un mélange de ces traditions avec une importation du Midwest (côtelettes de porc) dans le cadre d'un bon repas pour toute occasion. C'est un repas avec beaucoup de viande. Commencez par préparer un excellent menu Texas Barbecue avec de la poitrine fumée, ajoutez des saucisses et des côtes et terminez avec des haricots et une salade de pommes de terre .
Servir avec du thé glacé et de la limonade et vous avez à peu près tout ce dont vous avez besoin.
Bien sûr, si vous n'êtes pas prêt à passer 20 heures à fumer un Texas Brisket, dirigez-vous vers l'allée du steak. Personnellement, j'aime bien un faux-filet épais, mais vous pouvez griller n'importe quel steak que vous choisissez. Juste le plat avec tous les favoris du barbecue et profiter d'un repas fantastique. Maintenant, sois prudent. Vous ne voulez pas de steaks Texas Barbecue venant de n'importe où. Essayez d'acheter de vrais Texas Steaks du Texas. Lone Star Steak Company a de très bons steaks.
Pour les décorations, gardez les choses simples. S'il y a quelque chose de fantaisiste sur la table, il vous manque le point. Dans les années 1960, le président Johnson a organisé plusieurs barbecues dans son ranch au Texas. Ces événements étaient généralement pris en charge par Walter Jetton, un vieux cuisinier croustillant qui connaissait son barbecue. Les invités, qui comprenaient des chefs d'État, des ambassadeurs, des sénateurs et des membres de la royauté, étaient assis sur des bûches, distribuaient des serviettes en damier rouges et servaient de la nourriture sur des assiettes en papier et des tasses en étain. C'est comme ça que Texas Barbecue est fait.