Korokke sont des gâteaux de pommes de terre en purée enrobés de panko et frits. Korokke est un aliment que les gens de tout âge aiment au Japon. Bien que cela puisse ne pas sembler un aliment typiquement japonais ou traditionnel, Korokke est populaire depuis 100 ans.
On dit que Korokke est originaire de la croquette française ou du kroket néerlandais. Il est devenu un aliment de style occidental répandu au début des années 1900 au Japon. Cependant, il a évolué pour convenir aux goûts japonais. Cette recette est pour un type très basique de Korokke, mais il existe de nombreuses variantes. Curry Korokke épicé avec de la poudre de curry, Korokke Kaboka, et même Nikujaga Korokke en utilisant Nikujaga restes en purée. (Nikujaga est un plat japonais de viande, de pommes de terre et d'oignons cuits dans de la sauce de soja sucrée.) Donc, si vous aimez faire Korokke, soyez aussi créatif que vous voulez.
Korokke se trouve dans de nombreux magasins au Japon comme les épiceries chaudes dans les supermarchés, les magasins de bento, les dépanneurs, etc. Mais, croyez-le ou non, au Japon, le meilleur endroit pour acheter Korokke est les boucheries. Ils ont généralement une petite installation de friture dans le coin d'un magasin et de le vendre comme ils frire. Certains Korokke fraîchement préparés dans les boucheries peuvent surpasser la cuisine familiale.
Essayez-le avec du boeuf biologique, des carottes ou des champignons shiitake . Savourez le Korokke avec la sauce de votre choix, la sauce Tonkatsu, la sauce Worcester ou le ketchup, ou tel quel. Puisque la recette prend beaucoup de temps, pensez à en faire plus pour les congeler et les avoir à tout moment.
La sauce Tonkatsu est comme la sauce Worcester utilisée principalement pour le Tonkatsu (porc frit). La sauce Worcester japonaise est différente de la sauce américaine (anglaise), et elle contient plus de fruits et de légumes, comme les tomates et les pommes, ainsi que du sucre, du vinaigre et du sel. La sauce Tonkatsu a la même saveur que la sauce japonaise Worcester, mais elle est beaucoup plus épaisse.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en quartiers)
- 1/4 lb de boeuf haché
- 1/2 oignon (haché finement)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 1 oeuf (battu)
- 1/4 tasse de farine (ou la quantité nécessaire pour l'enrobage)
- 1 tasse de chapelure panko (ou la quantité nécessaire pour l'enrobage)
- 2 tasses d'huile végétale (ou la quantité nécessaire pour la friture)
Comment le faire
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Testez avec une brochette - ils sont prêts quand la brochette passe facilement.
- Égoutter et écraser les pommes de terre pendant qu'elles sont chaudes. Utilisez le couvercle pendant que vous vous égouttez pour que les pommes de terre ne tombent pas.
- Chauffer un peu d'huile dans une poêle moyenne et faire sauter l'oignon et le bœuf jusqu'à cuisson complète.
- Mélanger la purée de pommes de terre et l'oignon et le bœuf dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez refroidir.
- Faire des galettes plates et de forme ovale.
- Enduire chaque morceau de farine. Tremper dans l'oeuf battu, et enfin, enduire de panko .
- Faire frire dans environ 350 F d'huile jusqu'à coloration.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1345 |
| Graisse totale | 120 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 83 g |
| Cholestérol | 77 mg |
| Sodium | 678 mg |
| Les glucides | 53 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 18 g |