Pitmaster Note: Dans le Sud, la bouche bave chaque fois que des tartes frites sont mentionnées. Traditionnellement, ils sont frits dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Pour réchauffer les choses, j'ai pris ce dessert traditionnel au barbecue de la cour arrière. En faisant griller les pêches avant de faire le remplissage, puis en faisant croustiller la poche de pâte sur du charbon de bois chaud, vous pouvez faire de ce dessert du Sud un chef-d'œuvre au charbon.
Ce dont vous aurez besoin
- F ou la pâte :
- 2 bâtonnets de beurre
- 1/2 tasse d'eau (froide)
- 2 1/2 tasses de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de farine (pour rouler la pâte)
- Pour le sucre Rub:
- 1/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 2 livres
- pêches (3 grandes ou 4 moyennes)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe d'huile
Comment le faire
- Couper le beurre en cubes de 1/2-inch et réfrigérer.
- Mesurez l'eau et réfrigérez.
- Dans un petit bol, ajouter la farine et le sel et bien mélanger. Ajouter le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter lentement de l'eau, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce qu'une boule de pâte soit formée. Scellez la boule de pâte dans GLAD® ClingWrap et placez-la dans le réfrigérateur pendant la nuit.
- Saupoudrer généreusement de farine le comptoir ou la planche à découper. Retirer la pâte du réfrigérateur et la placer sur la zone de préparation farinée, rouler jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce. Couper la pâte en cercles de 5 à 6 pouces de diamètre. Enlever la pâte supplémentaire de la zone de préparation pour re-rouler et faire plus de coquilles de tarte. Peler immédiatement, soulever et retourner les cercles de pâte en s'assurant qu'ils ne collent pas. Le rendement devrait être 8 coquilles de tarte.
- Préchauffer le gril jusqu'à ce que la température interne atteigne 400 degrés Fahrenheit.
- Dans un petit bol, ajouter les ingrédients du sucre et bien mélanger.
- Retirer la fosse des pêches et couper chaque pêche en 8 quartiers et enlever la peau.
- Enduire généreusement les quartiers de pêche avec le mélange de sucre.
- Placer immédiatement les pêches sur la grille du grill pendant 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Retirer les pêches du gril et les couper en morceaux de 1/2-inch.
- Placer les pêches et le beurre dans un bol à mélanger moyen. Lorsque le beurre fond, ajouter le sucre brun et la farine et bien mélanger. Incorporer le jus d'orange.
- Placer 2 cuillères à soupe de remplissage de pêche sur le centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifier légèrement les bords de la pâte avec de l'eau. Pliez la pâte en deux en créant une demi-lune avec remplissage de pêche. Pressez doucement les bords de la tarte ensemble et serrez-les avec une fourchette.
- Préparez la grille du gril à charbon en utilisant une brosse à grille et badigeonnez une légère couche d'huile.
- Transférer les tartes sur la grille et cuire à feu vif, à découvert, pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la pâte devienne d 'un brun doré croustillant. Retirer du gril et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 477 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 65 mg |
| Sodium | 535 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |