Délicieux recette de crevettes et pétoncles authentiques de Shumai

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Délicieux recette de crevettes et pétoncles authentiques de Shumai

Vivre à Edimbourg J'ai tendance à visiter les restaurants chinois une fois, peut-être deux fois par mois et l'une des choses que je commande toujours est Shumai (燒賣). Shumai est l'un de mes dim sums préférés dans les restaurants cantonais. Cependant, dans les restaurants chinois de la société occidentale, le shumai consiste presque toujours en shumai de saveur cantonnaise, qui est de la viande de porc hachée avec un peu d'œufs de crabe.

Il y a tellement de différents types de Shumai en Orient. Par exemple, les Mongols aiment utiliser l'agneau comme ingrédient principal de Shumai. Les Shanghaïens utilisent le riz gluant (riz gluant) comme ingrédient principal, mais ils aiment aussi utiliser d'autres ingrédients tels que les feuilles de Chine, les crevettes et le bœuf. Les Hongkongais utilisent de la viande de poisson tandis que les citoyens du Jiangxi utilisent des œufs et du porc. Les Japonais aiment aussi les shumai et utilisent la crevette comme ingrédient principal, mais la principale différence entre les shumai japonais et chinois est que les ingrédients des shumai chinois sont «hachés». Les Japonais préfèrent cultiver la crevette (ou autre ingediente) dans un passé et ils décorent généralement le shumai avec un petit pois sur le dessus.

La plupart des gens croient que Shumai advvvdv a été inventé à Huhhot, en Mongolie intérieure, entre les dynasties Ming et Qing. Les gens le vendent dans les maisons de thé comme un produit secondaire. C'est un peu comme au Royaume-Uni avec des gens qui servent du thé ou du café avec un biscuit ou un gâteau, mais dans la Chine ancienne, les Chinois ont servi du thé chinois avec des Shumai.

Pour ma recette, j'utilise les pétoncles et les crevettes comme ingrédients principaux au lieu du hachis de porc habituel. J'ai gardé 10 crevettes pour garnir le shumai au lieu des œufs de crabe et j'ai coupé les crevettes garnies en deux parce que les crevettes que j'avais achetées étaient vraiment assez grosses. Si j'avais utilisé des crevettes entières, le shumai aurait été cuit mais les crevettes de garniture auraient été légèrement crues. Je vais recommander d'utiliser des crevettes plus petites pour la garniture et en utilisant des crevettes plus grandes pour le remplissage.

Vous pouvez servir ce shumai de crevettes et de coquilles Saint-Jacques avec de la sauce de soja légère pour servir de trempette ou vous pouvez le servir avec du vinaigre noir et du gingembre julienned. C'est entièrement à vous. Si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez également utiliser un peu d'huile de piment dans la sauce.

Conseil de cuisson:

Vous devez garder les pétoncles et les crevettes bien secs avant de faire le remplissage. Trop d'eau affectera la texture du shumai. Vous pouvez utiliser un torchon pour les sécher.

Après avoir utilisé le robot culinaire pour broyer les ingrédients, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et les mélanger dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens contraire des aiguilles d'une montre pour les mélanges 3-6. Vous pouvez choisir vous-même celui que vous voulez mais si vous choisissez soit vous devez rester avec cela. Cela permettra de s'assurer que le mélange est cohérent dans la texture.

Lorsque le mélange de remplissage est prêt, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela rendra le goût du shumai encore meilleur. Vous pouvez servir ce shumai avec de la sauce soja légère ou du vinaigre noir avec du gingembre julienned. Vous pouvez également utiliser de l'huile de chili comme mentionné précédemment, mais rappelez-vous qu'il n'y a pas de règle stricte quant à la sauce que vous devriez utiliser pour accompagner le shumai, à vous d'expérimenter et d'utiliser ce que vous aimez.

Ingrédients:

300g de pétoncles

250 g de crevettes (gardez 10 crevettes pour garnir le shumai après)

1 paquet de pâte shumai (disponible au supermarché chinois)

1 oignon de printemps

Assaisonnements

¼ cuillère à café de poivre blanc moulu

1 cuillère à café de sel

Quelques gouttes d'huile de sésame (S'il vous plaît ne pas utiliser l'huile de sésame grillé)

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Étape 1

1. Utilisez un robot culinaire pour mélanger tous les ingrédients et les assaisonnements.
2. Prenez une feuille de pâte shumai et mettez votre main comme le montre la photo de procédure.

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Étape 2

1. Mettez une cuillère à café de la garniture au milieu.
2. Utilisez doucement cuillère à café pour pousser le remplissage vers le bas.

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Étape 3

1. Utilisez une cuillère à café pour lisser et aplatir le remplissage.

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Étape 4

1. Mettre une crevette de garniture sur le shumai et répéter les procédures jusqu'à la fin du remplissage. Cette recette fait environ 20 shumai.
2. Faites bouillir de l'eau dans le wok et mettez le vaporisateur en bambou. Tapisser le paquebot en bambou avec du papier parchemin.
3. Cuire le shumai à la vapeur pendant 6-8 minutes. Prêt à servir