Il y a environ 10 000 ans, les humains ont commencé à garder les porcs pour le bacon, mais aussi pour le sous-produit, le saindoux. Bien qu'il ait été très décrié, le saindoux fait son retour dans le monde culinaire, car son profil nutritionnel, son goût et sa durabilité en font une bonne alternative au beurre pour ceux qui ne sont pas végétaliens, mais qui évitent les produits laitiers, en particulier Adeptes paléo.
Qu'est-ce que Lard?
En termes simples, le saindoux est la graisse de porc.
Il est tout naturel, non transformé et contient un profil de graisse similaire à l'huile d'olive. Il a une mauvaise réputation depuis qu'il a été diabolisé par les commerçants de shortening, un substitut de saindoux à base de plantes fabriqué à partir du sous-produit du coton: la graine de coton. Maintenant que la pression pour des gras sains est devenue naturelle, le saindoux revient à la table du dîner.
Il peut être difficile de défaire des années de saindoux pour apporter du saindoux dans votre cuisine, mais si votre alimentation est sans produits laitiers, voici trois raisons d'utiliser du saindoux au lieu d'autres substituts de beurre:
1. Plus sain que le beurre et de nombreux substituts au beurre
Le saindoux a un meilleur profil nutritionnel que beaucoup de substituts du beurre sur le marché. Contrairement à de nombreuses huiles transformées, comme le soja et les huiles de coton, le saindoux biologique n'est pas hydrogéné et ne contient donc pas de gras trans. De nombreux substituts du beurre sont hautement transformés et n'ont donc pas la valeur nutritive du saindoux. D'autre part, le saindoux a une teneur en graisses saturées inférieure à celle du beurre, mais beaucoup plus de gras monoinsaturés, presque le double de celui du beurre, et 5 fois plus que l'huile de coco.
Ajouter ces statistiques au fait que le saindoux est une bonne source de vitamine D, et vous avez une graisse qui vaut la peine d'essayer.
2. Point de fumée supérieur
Cuisiner sans produits laitiers avec du saindoux pourrait envoyer votre viande et vos légumes au prochain niveau. Le saindoux a un point de fumée plus élevé que le beurre et les autres substituts du beurre, ce qui le rend idéal pour la friture et le sautage. À 375F, le saindoux crée les bienfaits des aliments et des desserts frits, plus aiguisés et croustillants.
3. Il gagne le test de goût
L'utilisation de saindoux bio permet d'obtenir une croûte parfaitement dorée sur les légumes et les viandes sans saveur distincte. Contrairement à l'huile de noix de coco, elle a une saveur neutre et fonctionne bien dans la cuisson du bœuf nourri à l'herbe, dans les légumes sautés, dans la cuisson des blancs d'œufs ou dans les desserts.
Les bonnes choses: Où acheter saindoux organique.
Tout comme il est préférable d'éviter les conservateurs et le traitement des autres substituts du beurre, vous devriez acheter du saindoux biologique et peu transformé. Le saindoux biologique est obtenu à partir de la graisse de porcs qui ont été nourris avec des aliments non génétiquement modifiés qui ne contiennent aucun sous-produit animal. Le saindoux biologique ne contiendrait pas non plus d'antibiotiques ni d'hormones de croissance, et ne proviendrait pas non plus de porcs vivant dans des élevages confinés. Il faudra un peu de travail, mais vous devriez être en mesure de trouver du saindoux bio en ligne ou dans les magasins d'aliments naturels.