Le miel nuageux ou cristallisé n'a rien à craindre
Le miel est un aliment de base dans de nombreuses cuisines et c'est un édulcorant utile pour les aliments et les boissons. Les bonnes nouvelles sur le miel, c'est que ça ne va jamais mal et c'est très facile à stocker. Même si votre miel commence à se cristalliser, il existe un moyen très simple de le restaurer.
Stocker votre miel
Le miel est l'une des choses les plus faciles à stocker dans votre garde-manger. Conservez-le simplement dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et dans un contenant hermétiquement fermé.
Il est recommandé d'utiliser le contenant original dans lequel le miel est entré, bien que tout récipient en verre ou contenant en plastique alimentaire puisse fonctionner. Évitez de stocker le miel dans le métal, car il peut s'oxyder.
Il n'est pas nécessaire de réfrigérer le miel. En fait, il est beaucoup plus facile à manipuler si vous ne le faites pas parce que la température plus froide entraînera la solidification du miel. Cela rend difficile l'utilisation lorsque vous en avez besoin et vous devrez le réchauffer pour le ramener à l'état liquide. Le miel peut également être congelé, bien qu'il n'y ait vraiment aucun besoin.
Évitez la chaleur et l'humidité
Les choses les plus nuisibles que vous pouvez faire pour le miel sont l'exposer à la chaleur et permettre l'humidité à l'intérieur du conteneur.
Une température ambiante normale est idéale. Si votre maison a tendance à chauffer, trouvez l'endroit le plus cool du garde-manger pour votre miel. Veillez également à l'éloigner du poêle, des appareils produisant de la chaleur et de la lumière du soleil.
Pour éviter d'introduire de l'humidité dans votre miel, assurez-vous que le contenant est hermétiquement fermé et utilisez une cuillère sèche chaque fois que vous plongez dans un bocal.
Même une petite quantité d'eau peut favoriser la fermentation, ce qui explique la fabrication de l'hydromel. Pour votre approvisionnement en cuisine, c'est loin d'être idéal et cela peut en fait diminuer la qualité de votre miel.
Durée de conservation
Le miel a une durée de conservation incroyablement longue. Grâce à la forte concentration en sucres, le miel est l'un des aliments naturels les plus stables que vous trouverez.
Il peut avoir une durée de conservation presque indéfinie s'il est stocké correctement.
Vous remarquerez que les producteurs de miel mettent un «best by» date d'environ deux ans sur l'étiquette. Selon le National Honey Board, cela est fait à des fins pratiques, car le miel varie considérablement. Cependant, ils notent que le miel peut être stable pendant des décennies et même des siècles
En réalité, la durée de conservation du miel dépend de la façon dont il est fabriqué - qu'il soit pasteurisé ou cru, de l'emballage, etc. - et de la manière dont il est stocké. Il y a des changements chimiques naturels qui peuvent se produire, alors vous remarquerez peut-être qu'il devient sombre ou cristallise. Il peut également perdre une partie de sa saveur et de son arôme au fil du temps, bien qu'il ne «vienne pas mal» dans le sens typique de la détérioration des aliments.
Comment fixer le miel cristallisé
Ne vous inquiétez pas si votre miel devient trouble pendant le stockage. C'est ce qu'on appelle la cristallisation. Ce n'est pas nocif et ce n'est pas une indication de détérioration.
Le miel brut à haute teneur en pollen se cristallisera plus rapidement que la plupart des miels produits dans le commerce. Les températures froides provoquent aussi des cristaux et parfois c'est souhaitable. Le miel cristallisé est l'une des nombreuses formes intentionnellement produites par de nombreux apiculteurs.
Si votre miel cristallise, vous pouvez facilement le re-liquéfier.
Placez simplement le pot dans une casserole d'eau chaude et remuez tout en le chauffant doucement. Ne le surchauffez pas cependant. Une chaleur excessive peut altérer la saveur et la couleur si les sucres commencent à caraméliser.
Évitez également le micro-ondes, car cela peut devenir trop chaud trop rapidement. Si le chauffage de la cuisinière est hors de question, utilisez plutôt un bol d'eau chaude. Cela peut prendre un peu plus de temps pour se liquéfier et vous devrez peut-être remplacer l'eau si elle refroidit trop, mais cela fonctionnera éventuellement.
> Source:
> Office national du miel. Questions fréquemment posées. 2017